La photo montre un steak de gingembre porterhouse, dont le goût a beaucoup changé grâce à l'utilisation d'un assaisonnement simple et parfait dans sa polyvalence - le sel de sésame.
Sous une forme ou une autre, cet assaisonnement existe dans de nombreuses cuisines du monde, mais pour une raison quelconque, il ne peut pas être acheté dans un magasin. Au moins, je ne l'ai vue nulle part. Et, pendant ce temps, le sel de sésame change le goût du meilleur dans les plats familiers et en crée également de nouveaux. Littéralement en un seul geste.
Par exemple, le chou-fleur banal cuit à la vapeur (ou le brocoli, également cuit à la vapeur). J'adore le chou même sous cette forme (je suis sûr que beaucoup de gens partagent mes goûts), mais si vous l'assaisonnez avec ce sel, c'est tout, ordinaire le chou devient un mets délicat avec des notes de noisette, et la perception même du plat change lorsqu'il est mordu (en raison de la texture assaisonnements).
Servir en nommant le brocoli sésame, par exemple. Et laissez la famille essayer de s'indigner!
Sons de sésame avec fromage cottage et fromage, dans les salades de légumes et dans les légumes chauds, en boule et poulet... Vous pouvez aussi dans un poisson ajouter (bien que dans le cas du poisson, je jouerais en plus avec le goût du nori, et c'est déjà dans le sens de la cuisine japonaise arc). Et dans le riz, au fait, le sésame lui-même demande.
Bon, d'accord, passons aux choses sérieuses.
La première et la plus importante règle est que vous n’avez pas besoin de faire cuire le sel pour une utilisation future. Étant donné que l'ingrédient principal est le sésame, il perd rapidement son arôme (ou plutôt, l'arôme et le goût du sésame changent rapidement, donnant des notes de moisi).
Nous prenons 3 cuillères à soupe de graines de sésame et les envoyons dans une casserole en fonte à fond épais, chauffée. La casserole doit être chauffée uniformément et lentement. Pour la simple raison que le sésame brûle très rapidement.
Afin de ne pas le gâcher, vous vous tenez à côté d'une spatule en bois (c'est important!) En tant que surveillant diabolique. Pourquoi en bois? Dieu sait, c'est comme ça que ça devrait être. En général, il y a beaucoup d'anciennes règles incompréhensibles en cuisine.
Et vous interférez, interférez, interférez, interférez. Le sésame, dans un sens, interfère.
Le sésame devrait devenir doré, et à mi-chemin de cette or, vous êtes dans le poivre noir - bang! Vous avez besoin d'une demi-cuillère à café de poivre. Le piquant et le poivre suffisent.
Et encore une fois, vous commencez à interférer. Le poivre doit être ajouté au stade de réchauffement afin qu'il révèle tout son goût et son arôme.
Et à la toute fin du réchauffement, lorsque le sésame est presque tout doré, mais que vous pouvez le faire frire un peu plus, ajoutez-y une cuillerée de sel marin. Il vaut mieux prendre du sel ni trop gros ni trop fin. Et si vous avez des flocons de sel, vous pouvez les combiner - ce sera non seulement savoureux, mais aussi beau.
De plus... si le plat est chaud, vous pouvez l'assaisonner avec un tel sel dans la chaleur du feu. S'il fait froid, il vaut mieux le laisser refroidir.
Bon appétit!