Honte à ma tête pas entièrement grise! Pendant très longtemps (pour être honnête, littéralement jusqu'à avant-hier), j'étais sûr que "Soya-Kaboul" est la sauce soja de l'époque pré-révolutionnaire.
Je saupoudre, encore une fois pas gris, ma tête avec les cendres de tous les plats que j'ai jamais brûlés, j'avoue: le soja-kabul n'a rien à voir avec la sauce soja. J'ai commencé à fouiller son histoire lorsque je cherchais une confirmation de la théorie - au fil du temps, les sauces que nous considérons comme délicieuses ont commencé à contenir beaucoup moins de vinaigre ou d'autres ingrédients acides.
Et je suis tombé sur ce soja... qui n'est pas du tout du soja.
Et après tout, soyez un peu plus attentif, vous auriez été intéressé par cette question depuis longtemps. En effet, même dans la littérature russe (que je ne suis pas un connaisseur particulier, mais que je lis périodiquement), le kabul de soja est mentionné. J'ai tué plusieurs heures à la recherche d'une phrase qui tournait dans ma tête (pour une raison qu'elle pensait à "Oblomov", il s'est avéré - à "Oncle Vanya" de Tchekhov)
- Depuis que le professeur vit ici avec sa femme, la vie est sortie de la boucle... Je dors au mauvais moment, mange différents kabuli pour le petit déjeuner et le déjeuner, bois du vin... tout cela est malsain! Avant, il n'y avait pas de moment libre, Sony et moi avons travaillé - mes compliments, mais maintenant Sonya fonctionne seule, et je dors, mange, bois... Ce n'est pas bon!
Bien sûr, l'expression "je mange des kabuli différents" peut être considérée comme un figuratif (dans le sens où je mange des mets différents), mais si l'on suppose que les kabuli étaient en fait différents?
Si vous souhaitez rechercher les racines d'un plat, il est préférable de consulter d'abord le dictionnaire de Dahl. Et il nous explique simplement et facilement:
"Soja", en Russie, ils appelaient "assaisonnement épicé, sauce pour plats", c'est-à-dire une sauce épicée, pas de soja ou de soja. Et différents kabuli pourraient bien signifier différentes sauces ...
Alors peut-être que ce n'est que Dahl? Non!
Dans "l'Almanach des gastronomes" (tome 3), de Radetzky, qui était le maître d'hôtel de la cour de Son Altesse Impériale le duc Maximilien de Leuchtenberg, il est écrit en noir et blanc:
- Le soja, ou sauce étrangère, est apporté de Londres sous les noms: Imperial, Queen Victoria, Regent, Prince of Welsh, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, du gingembre jamaïcain, Valmut, indien, propre sauce, Moucheron, John-boule, sauce Radis, Mogul, sauce de poisson, Kaboul, Brighton, Worshestersky, sauce high-circle, Hong Kong, Lager, sauce aux anchois, Karatsh, Cancer, Savings, Ratafia, Garvey, sauce tortue, sauce aux champignons pour bivsteks, sauce pour pâté; le prix est presque le même, c'est-à-dire de 60 k. à 1 p. par bouteille.
Et donc la question se pose, quel genre de bête est-ce alors, soja-kabul?
Là encore, je me permets de me concentrer sur les références littéraires. Rappelez-vous que Galsworthy a une scène dans laquelle Swithin Forsyth dirige la préparation d'un dîner?
En poussant sa lèvre inférieure, Swithin donna les dernières instructions: "Adolf, juste un peu de kabul, quand tu prends le jambon" ...
Autrement dit, le kabul est un assaisonnement qu'il convient de servir avec du jambon. Rappelons la cuisine anglaise, encore moins sophistiquée à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, et nous pouvons dire avec confiance - un peu de kabul est un peu épicé et épicé, qui nivelle la teneur en matières grasses jambon. Et la consistance de ce bit n'est clairement pas très liquide.
Et cette recette convient à cela.
SAUCE KABUL ÉPICÉE
Prenez: 200 parties de bouillon, 150 parties de purée de tomates, 50 parties de carottes hachées, 25 parties d'oignons, 10 parties de poivron rouge, 0,5 partie de poivre anglais entier, 0,5 partie de clou de girofle entier, 200 parties de vinaigre (6%).
Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres, en ajoutant de temps en temps de l'eau bouillante. Frottez ensuite à travers un tamis fin, faites bouillir à nouveau jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux
A en juger par la composition, la sauce s'est avérée très aigre et épicée... Il est plus facile de la définir comme "aigre non comestible". Il est peu probable qu'un tel plat aristocratique soit à déguster maintenant.