Pourquoi certains burgers de femmes au foyer vont sec et petit? Pourquoi ils sont souvent insipide ou brûlent, ce qui ne va pas avec... escalopes? Nous comprendrons plus tard dans cet article.
Il y a un dicton: « oui oeuf de poulet cuira et un fou. »
Qu'est-ce que ma grand-mère a toujours répondu que même avec des œufs, le lait et le troisième un peu de farine - viennent pas tous blintsy. Je voulais dire des crêpes fines.
Et elle avait raison.
Avec un seul et même ensemble de produits, chaque personne obtient des résultats différents.
Même chose avec escalopes.
Eh bien, que puis-je bousiller? Boeuf, l'oignon, l'œuf et hlebushek. LEPI actuellement des hamburgers, donc le feu loin. Et ici... La nourriture peut aller selon le plan ...
Sont escalope et les actions ont besoin de connaître les secrets.
Donc, je partage.
Le secret principal de délicieuses boulettes de viande maison
Les instructions détaillées pour ceux qui ont décidé de transformer les hamburgers de viande et de poisson habituels dans le triomphe du goût.
Ce qui ajoutait à la viande de bœuf de référence, comment faire pané et bien cuire les galettes juteuses cuites à la vapeur dans le four ou dans une poêle.
Que faire cuire des hamburgers?
Dans cet article, nous allons parler de escalopes de viande ou de poisson. Les légumes, les céréales et d'autres considèrent d'autres matériaux.
La viande pour le rembourrage
Hachis pour les boulettes de viande mieux à faire de leur propre chef de la viande fraîche n'est pas maigre.
Presque variante classique - mélange de boeuf et de porc 2: 1.
escalopes de porc pur peut être très gras, et boeuf - assez juteuse.
Les hamburgers peuvent également ajouter le poulet, la dinde ou les faire cuire que des oiseaux.
Poisson pour le rembourrage
Pour les boulettes de viande, en poisson principe, approprié.
La principale chose qui était un peu d'os dedans. Il est donc préférable de choisir les filets de grandes races: de son cuisinier escalopes beaucoup plus facile que de petits poissons osseux.
saumon idéal, la morue, le flétan Haarder.
autres ingrédients
oignons
Il doit passer la viande dans un hachoir à viande ou hacher finement (dans ce cas, il est préférable de faire frire un peu et refroidir), puis ajouter la farce.
Vous pouvez, bien sûr, hacher les oignons à l'aide d'une râpe fine, mais ce processus - un plaisir très douteux.
1 kg de viande est assez 2-3 oignons moyens.
pain blanc rassis (pain)
Il avait besoin de garder la forme des hamburgers et étaient plus tendres.
Le pain doit tremper dans l'eau bouillie, du lait ou de la crème, presser, pour enlever la croûte et la viande hachée.
il ne nécessite pas trop: 100-200 g pour 1 kg de viande hachée est suffisant.
Légumes: courgettes, carottes, pommes de terre, betteraves, citrouille
Ils font les hamburgers juteux et tendre. Si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés du pain. Les légumes sont le meilleur terrain avec une petite râpe.
œufs
Ingrédients controversé: Certains cuisiniers croient qu'ils sont en train de faire des côtelettes durs.
Néanmoins les oeufs aident à coller la farce. Sans exagérer, il est préférable de ne pas utiliser plus de deux œufs par 1 kg de viande.
sel
1 kg hachée suffisamment environ 1 cuillère à café de sel.
Les épices et les herbes
poivre noir, ajouter les options, l'ail et d'autres épices - sur demande.
L'eau, l'huile, etc.
Dans la viande hachée, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée, une cuillerée d'huile végétale ou d'un cube de beurre aux hamburgers sont plus juteux.
Lait, crème
Par fishcakes peut ajouter la crème, qui donnera le plat une tendresse, ou de jus de citron, améliorant le goût du poisson.
Comment préparer les gâteaux de la farce et Sculpt
- Avant de vous broyer la viande, enlever des fils, des feuilles, des os et du cartilage.
- Si vous manquez tous les ingrédients à travers le hachoir à viande, essayez de les alterner à la viande hachée était plus homogène.
- Les viandes hachées doivent être les mains bien pétrir et à combattre les - donc il assouvie avec de l'oxygène.
Cela peut se faire dans une casserole avec de hauts murs, afin de ne pas tacher votre cuisine. Dans ce cas, vous avez besoin de temps pour jeter la farce sur le fond du réservoir. - Prêt mieux émincé avec film plastique et mis dans le réfrigérateur pendant 30 minutes, il se reposa. Après cela, il devrait être à nouveau mélangé.
- hamburgers Sculpt ont besoin d'une main humide pour les doigts ne collent pas la farce.
- Essayez de former des galettes de taille égale, trop granulés n'est pas nécessaire: les plus côtelettes, donc ils sont plus juteux.
- Caresser les côtelettes avec ses mains, de sorte qu'ils sont lisses et sans couture.
Comme escalopes panées
Panure aide le jus à rester à l'intérieur des boulettes de viande, donc ne pas négliger.
Peut être utilisé panure (vol à l'étalage ou fait indépendamment du pain sec), farine, noix de sésame et pilonné.
Notez que absorbent plus des biscuits au beurre.
Par conséquent, si vous voulez réduire la teneur en matières grasses des hamburgers, choisir d'autres options pour panure ou obsushivayut côtelettes prêts avec des serviettes en papier.
Traditionnellement utilisé de la farine de blé ordinaire, ce qui est également bon.
Comment faire revenir les escalopes
Tout d'abord, réchauffer la casserole, puis versez l'huile végétale afin que le fond était recouvert de 3-4 mm.
Placez les galettes sur une poêle bien chauffée avec de l'huile. Assurez-vous de laisser une distance entre eux, sinon ils ne seront pas frits et le ragoût.
Tout d'abord sur le côté d'une friture à feu vif pendant 1-2 minutes, puis réduire le feu et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
Répétez la même chose avec l'autre côté.
Après cela, vous pouvez côtelettes puis sous le capot encore 3-7 minutes à feu doux.
Comment faire cuire les boulettes de viande dans le four
Disposer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie huilée et envoyer au four, préchauffé à 180-200 degrés.
Après 15-20 minutes, versez un verre d'eau sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 10-15 minutes plus côtelettes.
Le four peut également être amené à escalopes frit de préparation.
Dans ce cas, il est cuit à une température de 160-180 degrés.
Comment faire cuire les boulettes de viande dans multivarka
Pour préparer multivarka modes appropriés « Hot » ou « cuisson ».
Le temps de cuisson moyenne - 10-30 minutes.
Escalopes doit être tourné toutes les 5-10 minutes.
S'ils commencent à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau (environ ¼ tasse).
Comment faire cuire des hamburgers pour un couple
Préparer un repas dans la meilleure façon de doubler la chaudière.
Il est seulement nécessaire de remplir l'intérieur desdites instructions dans la quantité d'eau, mettre les hamburgers, mettre l'appareil en marche et préparer selon la farce:
20-30 minutes - pour escalopes de volaille et de poisson;
30-40 minutes - pour les boulettes de viande de la viande.
Si vous ne disposez pas d'un bain-marie, hamburgers peuvent être cuits dans un bain d'eau.
Pour cette faire bouillir l'eau dans une casserole, mettre le tamis supérieur si grand qu'il ne touche pas le liquide, et le couvercle avec une construction de couvercle.
Notez que dans ce cas, et un pan tamis doit être à peu près le même diamètre.
conclusion
hamburgers maison sont particulièrement bonnes que vous connaissez leur composition.
Peu importe que vous avez préparé pour vous-même ou acheter farce ready-made, tout le même résultat - véritables boulettes de viande maison.
Et les secrets de la cuisine et de délicieux hamburgers juteux, vous saurez maintenant exactement.
Comme ça?
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