Pourquoi, à l'époque soviétique, dans les cantines et les cafés en libre-service bon marché, parmi les plats de viande au menu, le goulache était le plus souvent présent, tandis que les autres étaient modestement absents? Et tout est simple….
- La viande a été apportée. De la viande normale a été apportée. Mais il atteindra la cuisine et combien, et qui - le plus souvent dépendait de la direction, - a déclaré tante Zina, ma consultant expert sur toutes les questions de restauration publique de la période soviétique, une ancienne femme d'Odessa, qui a aidé autour L'Union Soviétique. - Il y avait une gérante dans une de mes cantines - elle avait l'air calme et silencieuse, une souris grise, tu la regardes et tu comprendras - prends ça comme un Letton, seulement... et une âme. Ce n'est qu'ainsi que tout le monde a volé là-bas que euh - c'est devenu effrayant. Deux mois plus tard, je me suis enfui de là, et j'ai fait ce qu'il fallait, puis l'UBKHS est venu et a ouvert, ils ont dit qu'elle avait des anneaux d'or enroulés dans des bocaux de trois litres. Vrai ou pas - qui sait?
Et puis elle a travaillé dans un café pour jeunes, là nous avions un gérant - vous regardez et vous pouvez envoyer un chèque! D'accord, accrochée à l'or, donc toute d'elle-même, sa jupe était léopard, une veste en cuir, elle conduisait la voiture elle-même. Eh bien, qui ne savait pas était sûr - vole. Et elle avait la comptabilité - c'est plus facile d'étrangler que de signaler. Idéologique. Certes, papa est au comité régional, son mari est capitaine pour un long voyage, il est allé dans des pays étrangers, pourquoi une telle viande devrait-elle être volée et vendue? Mais on y cuisinait aussi du goulash, on l'aimait tellement, à quatre heures c'était vide, on mangeait de tout!
Fartsa se rassemblera dans un café, c'est drôle - de sous la table dans des verres avec de la compote, quelqu'un est là de leurs bouteilles avec des autocollants versés, du goulasch avec de la purée de pommes de terre mange... telle est la vie. Elle a ri.
J'ai un riche fantasme, je peux imaginer les forgerons versant du brandy ou du whisky bon marché sous la table (je ne comprends tout simplement pas pourquoi?) Dans un café pour jeunes, et en mangeant tout cela avec du goulasch et de la purée de pommes de terre, je peux. La photo est drôle. Et, en général, il dessine les coutumes d'une ville portuaire balnéaire ...
Mais on parle de goulash!
- Comment a-t-il été cuit, que même les veines sont devenues molles? - J'ai demandé à tante Zina. - Ils s'éteignent depuis longtemps? Peut-être sous pression? Avez-vous ajouté quelque chose? Mariné?
- Pourquoi? - Elle l'a brossé. - Tout cela selon les cartes technologiques - il fallait sortir de la peau et bourrer les bosses?
La recette du goulash de la carte technologique s'est avérée assez simple.
- Viande - de 1800 à 2200 grammes (selon l'espèce, le moins était le porc, surtout le bœuf)
- Graisse animale fondue - 100 grammes
- Oignons - 300 grammes
- Purée de tomates - 200 grammes
- Farine - 60 grammes
Comment ils cuisinaient:
La viande est coupée en morceaux de 20 à 30 grammes chacun. Idéalement - en cubes, mais en cubes, surtout si la viande - les veines et les parures, ne peuvent pas être obtenus. Frit dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit croustillant à feu vif. Toute la graisse n'est pas utilisée - il en reste une partie pour passer le reste des produits.
Dans le même temps, la purée de tomates est sautée - la graisse est fondue dans une casserole (environ 5% du poids de la purée de tomates) et cette purée de pommes de terre y est envoyée. En passant - de 30 à 50 minutes.
Ensuite, la viande frite est versée avec de l'eau bouillante ou du bouillon, de la purée de tomates y est envoyée, le couvercle est bien fermé et tout cela est cuit pendant environ une heure.
Pendant que la viande cuit, l'oignon est haché et sauté dans la graisse fondue restante avec l'ajout de sel et de poivre - vous devriez obtenir une sorte de sauce. Dès que la viande a été cuite pendant une heure (un peu plus est possible), elle est versée avec un mélange d'oignon et cuite pendant encore trente minutes. 5 minutes avant la cuisson, les feuilles de laurier sont ajoutées.
Une heure et demie de ragoût avec une tomate suffit juste pour que la viande devienne molle, mais pas tentaculaire.