Pour une raison quelconque, beaucoup sont sûrs: la viande est difficile à cuire. Et obstinément, ils le cuisent simplement, le font simplement frire ou le tordent simplement en côtelettes. En fait, les plats servis dans les restaurants ne sont pas du tout compliqués et, croyez-moi, ne sont pas aussi laborieux qu'ils le paraissent à première vue. Sinon, ils n'y auraient pas été cuits. Ou vous avez dû attendre des heures pour le dépôt, parce que vous ne pouvez pas obtenir assez de tout et de tous les blancs.
Un exemple frappant de cela: le bœuf sauce caramel.
Travaillez ici - un ou deux, et vous pourrez vous détendre. Le plaisir de manger - mmmm, bien plus encore. Le point fort du plat est que la viande est marinée non avant la cuisson, mais après.
Nous prenons:
• Viande (le filet de bœuf est meilleur) - 500 grammes
• Huile végétale: 400 ml + quelques cuillères supplémentaires
• 1 à 2 gousses d'ail, au goût
• Basilic - petit bouquet
• Sauce soja - 60 ml
• Beurre - vingt grammes
• Sel et poivre au goût
• Sucre - 50 grammes
Comment nous cuisinons:
Nous coupons le boeuf en portions. Nous préchauffons le four et lorsqu'il atteint les 180 degrés dont nous avons besoin, graissons les morceaux de viande avec de l'huile (de préférence de l'huile d'olive, mais vous pouvez en prendre) et, avant de l'envoyer sur une plaque à pâtisserie, faire frire une minute sur le gril ou Poêle à frire. Cela est nécessaire pour qu'une croûte apparaisse - vous devez fermer tous les jus de la pièce.
Pendant que le bœuf cuit, préparez la sauce au caramel.
Nous écrasons l'ail, le mélangeons en profondeur avec de l'huile raffinée (400ml, c'est ici qu'il va), de la sauce soja et du basilic.
Dans une poêle, faites fondre le sucre avec un peu d'eau (3 cuillères à soupe maximum suffisent). Faire bouillir jusqu'à ce que la masse acquière une couleur et un arôme caramel caractéristiques.
Et puis - attention! versez-le dans un moule avec du beurre, mais avec précaution, en essayant de l'étaler sur toute la surface et de ne pas mélanger.
Lorsque le bœuf atteint le degré de cuisson dont vous avez besoin (je n'écris pas l'heure, car qui aime avec sang, et qui est complètement frit), nous le sortons et le mettons dans le beurre de caramel résultant Marinade.
Nous le faisons mariner dans ce mélange, en le retournant toutes les 10 minutes, pendant 30 à 40 minutes - comme vous aimez le dessus des morceaux, c'est prêt.
Après avoir mariné, nous sortons la viande et la mettons de côté - l'huile doit être égouttée. Et le caramel lui-même - nous filtrons la masse de beurre, y ajoutons vingt grammes de beurre (cela permettra à la sauce d'épaissir et de bouillir à feu vif pendant deux minutes.
Avant de servir, la viande peut être chauffée dans un four à découvert (l'essentiel est de ne pas la sécher), et sur une assiette, versez-la avec de la sauce!
Bon appétit!