Pensez-vous que si vous n'achetez que des saucisses bouillies chères, vous mangez un vrai médecin? Je dois vous décevoir - pratiquement aucun de nos contemporains ne connaît le goût de la "très" saucisse qui a été inventée autrefois pour soutenir les forces prolétariennes.
Même si l'emballage affiche fièrement "produit conformément à GOST 1936" (en option - 37, 38 ans).
J'ai ici décidé de chercher ce GOST - dans l'espoir qu'au moins à Cyberleninka il pourrait survivre, mais... j'ai découvert qu'il n'y était pas! Et cela ne pouvait pas être, puisque les premiers GOST ne sont apparus qu'en 1940 (il y avait un paradoxe, il y avait un système, il n'y avait pas de GOST).
Et plus tard, les GOST pour "Doctor's" sont de peu d'intérêt, bien que, selon l'inde errant sur Internet, ils aient changé au cours de l'existence de l'URSS. ils étaient au moins trois fois - dans 46 (GOST 3324-46) au début des années soixante-dix (ils ont été autorisés à ajouter de l'amidon, bien que je n'ai pas précisé), et 1979.
GOST 1979 est le plus souvent cité comme référence, bien qu'il ne reste que peu de chose de la recette originale (surtout si l'on prend en compte les notes).
Et puis un jour de chance a été chanceux. Ils m'ont envoyé des scans d'un vrai trésor. Le plus bel album, le plus merveilleux, sorti par le Nakrompishcheprom de l'URSS en 1938.
Cet album contient des recettes obligatoires (j'insiste, obligatoires) de produits carnés et... Pour que je mange comme ça, messieurs!
Certes, la même saucisse «Doctor's», cuisinée selon une recette vieille de 38 ans (comme me l'ont suggéré les connaisseurs, cette recette a migré vers GOST 1946) ne contenait rien du tout.
Pour cent kilogrammes de viande préfabriquée:
- Viande de boeuf - 15 kg
- Porc maigre - 60 kg
- Porc gras - 25 kg
Les épices sont venues:
- Sel - 2 kg 500 gr
- Sucre - 100 gr
- Cardamome - 30 gr
Eh bien, plus de salpêtre a été ajouté, 30 grammes
Voici à quoi ressemblait cette saucisse (le dessin, cependant, ces albums ont été conçus par eux)
Comme vous pouvez le voir, ni eau, ni lait, ni même crème glacée n'étaient inclus dans la recette, ce qui signifie que cette saucisse n'avait pas seulement le goût, mais même une consistance différente. C'était beaucoup plus dense et plus sec (pas dans le sens où il était séché, mais simplement plus sec).
Donc, si soudainement quelqu'un, quelque temps avant le changement de GOST, devait l'essayer, alors oui, cela aurait dû être délicieux. Eh bien, quand maintenant sur les étagères vous remarquez une saucisse du type habituel avec l'inscription - selon GOST 36 (37 ans, ou il y a 38 ans), et qu'elle ressemble au "Doctor's" habituel, alors vous devriez savoir que vous êtes trompé.