Gâteau Napoléon à saveur de glace. Pour notre famille, c'est la version la plus délicieuse du gâteau Napoléon. Et tous ceux qui l'ont essayé avec moi pour le thé ont toujours demandé une recette. Et j'ai donc décidé de partager la recette avec vous, j'espère que vous l'aimerez aussi.
***************************
Recette:
Pour la pâte feuilletée:
Farine -550 gr.
Beurre -360gr.
oeuf -1pc.
Eau -150 ml.
Sel -1 / 3 c.
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
Pour la crème Sundae:
Lait -400 ml.
Sucre -200gr.
Œuf -1pc.
Amidon -40g.
Sucre vanillé - 1 paquet
Beurre -150gr.
Crème à fouetter 33% - 250ml.
MÉTHODE DE CUISSON
Commençons par le test. Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez 1/3 c. saler et mélanger avec une fourchette pour casser la structure de l'œuf, verser 150 ml d'eau froide, le plus froid sera le mieux, je le mets au réfrigérateur à l'avance et j'ajoute 1 cuillère à soupe. neuf% le vinaigre.
Nous nous mélangons. Nous retirons le liquide du réfrigérateur pour l'instant afin qu'il ne chauffe pas.
Tamisez 550 grammes de farine sur la table, prenez 2 paquets de beurre, mettez le beurre au congélateur à l'avance pour qu'il soit congelé. Poids d'huile 360 grammes.
Frottez maintenant le beurre sur une râpe grossière. Râpez-le un peu et roulez-le dans la farine, nous essayons de tout faire rapidement pour que le beurre ne commence pas à fondre. Maintenant, ajoutez progressivement l'œuf avec de l'eau et du vinaigre, mélangez pour que le liquide soit absorbé dans la farine. Maintenant, notre objectif est de rassembler rapidement la pâte en un seul morceau. Vous n'avez pas besoin de pétrir pendant longtemps et d'obtenir de la douceur, sinon il n'y aura pas de stratification dans le produit fini.
Nous mettons la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, vous pouvez faire la pâte à l'avance et la laisser reposer dans les réfrigérateurs en attendant dans les ailes. Vous pouvez même le congeler, et lorsque vous avez besoin de le retirer et de le décongeler au réfrigérateur.
Maintenant, pendant que la pâte refroidit, préparez la base de crème pâtissière pour la crème.
Versez 400 ml de lait dans une casserole et mettez-le sur la cuisinière, vous devez bien réchauffer le lait, mais vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition. Dès que les premiers signes d'ébullition apparaissent, retirez immédiatement du feu.
Versez 200 grammes de sucre dans un bol, ajoutez 1 paquet de sucre vanillé, ajoutez 40 grammes de fécule de maïs, vous pouvez le remplacer par de la farine ou de la fécule de pomme de terre. Cassez 1 œuf et mélangez.
Maintenant, versez progressivement du lait chaud dans l'œuf et remuez rapidement pour que l'œuf ne bout pas.
Remettez le mélange dans la casserole et placez-le sur le feu. Faites cuire à feu doux.
Maintenant, lorsque la masse s'est épaissie, éteignez le feu, si vous ajoutez de la farine, il est préférable de faire bouillir pendant 1 minute pour enlever la saveur de la farine. Ajouter immédiatement 150 grammes de beurre et remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Nous recouvrons d'un film dans un joint afin qu'une croûte ne se forme pas sur le dessus et retirons jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
La pâte a bien durci, coupez-la en morceaux, je la divise en 11 morceaux pesant 100 grammes.
Nous remettons les morceaux au réfrigérateur, nous les sortirons au besoin. Nous prenons la première tranche et roulons une fine couche, la saupoudrons de farine, mais pas trop, pour que la pâte ne se bouche pas avec de la farine. Nous découpons un cercle d'un diamètre de 22 cm.
Nous le plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, plaçons les restes à côté, faisons des piqûres avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson. Et cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté. Laissez-vous guider par votre four.
Vous pouvez l'étaler immédiatement sur du papier sulfurisé à votre guise. Pendant que le gâteau cuit, nous déroulons le suivant, vous ne pouvez pas rouler tous les gâteaux à la fois, sinon ils chaufferont et ne se transformeront pas en couches.
Prenons une crème pendant que les gâteaux refroidissent. Versez 250 ml de crème dans un bol à fouetter avec une teneur en matières grasses d'au moins 33% et battez avec un mixeur jusqu'à des pics persistants, l'essentiel ici est de ne pas interrompre, sinon du beurre au babeurre peut se révéler. La base de crème pour la crème a refroidi, mettez-la dans un bol et battez-la avec un mélangeur pour qu'elle soit plus facile à combiner avec la crème.
Prendre progressivement la crème et incorporer avec une cuillère ou une spatule dans la base de crème pâtissière. Il s'avère ici une crème aérée avec une saveur de glace.
Nous ramassons le gâteau. Nous enduisons bien les gâteaux de crème et les posons les uns sur les autres, bien les pressons. Lubrifiez les côtés et le dessus du gâteau avec de la crème. Broyez les boutures avec un mixeur ou un rouleau à pâtisserie.
Saupoudrer les côtés et le dessus du gâteau. Nous décorons à notre discrétion ou le laissons ainsi. J'ai versé du glaçage et décoré de noix.
Si vous avez aimé la recette, mettez-la sur la classe, partagez-la sur les réseaux sociaux ou écrivez un commentaire. Vos commentaires sont la meilleure récompense pour moi 😘 😘 😘
Vous pouvez voir les détails et les détails de cuisson dans ma courte vidéo ci-dessous.