Bonjour, chers lecteurs de la chaîne "Cooking with Natalia Kalnina"! Je salue mes invités habituels, ainsi que tous ceux qui sont venus me voir pour la première fois!
Aujourd'hui je souhaite partager la recette de l'aspic provençal. Contrairement à l'aspic ordinaire, il y a une couche blanche ici, qui donne non seulement un arrière-goût agréable, mais crée également un fond blanc sur lequel vous pouvez "peindre" une belle image en utilisant différents légumes et herbes.
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Recette Gelée "Provençale":
Filet de boeuf -800g.
Eau -2l.
Carottes -1pc.
Oignon -1pc.
Sel -1 cuillère à soupe (incomplet)
Gélatine -25gr.
Mayonnaise -200 gr.
Pour la mayonnaise maison:
Sel -1 / 3 c.
Sucre -1 / 2 c.
Jus de citron -1 cuillère à soupe
Moutarde -1 cuillère à café
Huile végétale -150ml.
Œuf -1pc.
MÉTHODE DE CUISSON
Mettez 800 grammes de filet de bœuf dans une casserole. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande, j'aime cuisiner à partir de bœuf. Remplissez d'eau, environ 2 litres, mettez le feu, retirez le tartre, si vous le souhaitez, la première eau peut être drainée, à partir du moment de l'ébullition, je fais bouillir pendant 5 minutes et sors la viande. Versez ensuite de l'eau dans une casserole et baissez la viande dans de l'eau bouillante. Maintenant, j'ajoute des carottes, des oignons, des feuilles de laurier et fais cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. 30 minutes avant la préparation, j'ajoute un art incomplet. l. Sel, le bouillon doit être légèrement plus salé que pour la soupe.
Nous sortons la viande, filtrons le bouillon et le laissons refroidir légèrement.
Maintenant, faisons de la gélatine, selon les instructions, versez 100 ml d'eau chaude dans mon bol et ajoutez 20 grammes de gélatine, remuez jusqu'à dissolution. Verser dans 800 ml de bouillon filtré et mélanger.
Nous prenons des plats adaptés, de préférence en verre, j'ai un plat de cuisson en verre de 25 cm sur 15 cm.
Versez environ 1 louche de bouillon de gélatine au fond et laissez la gélatine geler en la plaçant au réfrigérateur. Pour le rendre plus rapide, je le mets au congélateur pendant 5 à 7 minutes. Couper la viande en cubes et mettre sur une couche de gélatine congelée et remplir de bouillon, environ 1,5 louches et mettre au congélateur pour solidification, environ pendant 15 minutes, sortez lorsque la gélatine saisit et versez environ 1,5 louches de bouillon de plus avec de la gélatine et remettez-la au congélateur pour que la gélatine saisi.
Passons maintenant à la couche blanche, vous pouvez prendre de la mayonnaise prête à l'emploi, je prépare de la mayonnaise maison. Je mélange 1/3 c. sel, une demi-c. sucre et 1 cuillère à soupe. jus de citron. Versez 150 ml d'huile végétale dans le pot, ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron. Ajoutez 1 c. moutarde. Nous cassons 1 œuf pour que le jaune soit entier. Abaissez le mixeur de manière à ce que le jaune soit sous le mixeur et battez jusqu'à épaississement. Cela prend 15-20 secondes dans le temps.
Versez 30 ml d'eau chaude dans un bol, ajoutez 5 grammes de gélatine et remuez jusqu'à dissolution. Versez la gélatine avec de l'eau dans 200 grammes de mayonnaise et mélangez. Nous faisons la couche suivante de mayonnaise et la retirons jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Maintenant, nous faisons une décoration à votre discrétion, par exemple, j'ai fait des carottes à partir de graines et de feuilles de grenade aujourd'hui. grappes de persil, versez avec un peu de bouillon et laissez durcir pour fixer image.
Maintenant, versez le bouillon restant et mettez-le au réfrigérateur et laissez-le là jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Il est pratique que vous puissiez préparer un aspic avant les vacances un jour à l'avance, par exemple, et le laisser attendre dans les coulisses.
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Vous pouvez voir les détails et les détails de la cuisine dans ma courte vidéo ci-dessous: