Tout le monde dans l'enfance a sûrement fait des bonbons au sucre dans une cuillère. Mes frères et moi avons également cuisiné, mais à un moment donné, nous avons décidé d'expérimenter et sommes allés plus loin. Nous avons essayé de faire cuire des mandarines au caramel.
À ce moment-là, je ne comprenais pas parfaitement comment préparer correctement le caramel. et mes frères et moi avons agi sur un coup de tête. Par conséquent, les mandarines n'étaient pas toujours obtenues. Je comprends maintenant que soit nous n'avons pas cuit le sirop, soit, au contraire, nous l'avons brûlé. Maintenant, je sais faire du caramel, et ce n'était pas difficile pour moi de faire des mandarines au caramel.
Recette étape par étape pour savoir comment faire cuire les mandarines au caramel
Épluchez les mandarines et retirez toutes les "villosités".
Je prends des bâtonnets de sushi et je mets des mandarines dessus. Les bâtons les moins chers, qui sont connectés d'un côté les uns aux autres, sont les mieux adaptés.
Maintenant, je vais faire le sirop de sucre. Pour ce faire, je mélange le sucre avec de l'eau et l'envoie à feu moyen.
Après ébullition, j'abaisse la température: si je la fais cuire à feu moyen avant l'ébullition, je la baisse ensuite à 1/4 de la puissance du poêle. Le sirop peut brûler à feu vif.
J'ai fait cuire le sirop jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 12 minutes (ou 5-7 minutes après l'ébullition). Mais il vaut mieux vérifier avec un thermomètre, il devrait indiquer 140 ° C. S'il n'y a pas de thermomètre, vous pouvez vérifier comme suit.
Je verse de l'eau froide dans un verre. Je retire le sirop du feu. Je verse un peu de sirop dans l'eau avec une cuillère à café. Si le sirop est congelé dans l'eau, il est prêt.
Je remets le sirop au feu le plus bas, incline légèrement la casserole pour que le sirop s'accumule dans le coin. Je trempe les mandarines dans le caramel une à une, je sors et je tord le bâton pour que le sirop en excès s'écoule.
Faites attention de ne pas mettre vos doigts sous le sirop dégoulinant et de ne pas ramasser la mandarine. À ce stade, le sirop est très chaud, rappelez-vous, je l'ai chauffé à 140 ° C.
Je laisse les mandarines refroidir pendant 10 minutes, pour cela j'ai versé du sucre dans un verre et y ai mis des bâtonnets. Vous pouvez le coller dans une miche de pain brun ou de polystyrène. Utilisez ce qui est à portée de main.
Après la cuisson, versez la casserole avec le sirop restant avec de l'eau chaude et portez à ébullition pour que le sucre se dissolve et que la casserole puisse être lavée.
Ingrédients
- Mandarines 5-6 pcs
- Sucre 200 gr
- Eau 100 gr