Les Américains ont réinventé la tresse en graines de pavot et l'ont appelée «GRANDMAN». J'ai préparé et montré ce qui s'est passé.
Ma femme aime tout ce qui concerne les graines de pavot, alors je collectionne des recettes de graines de pavot pour elle. Récemment, je suis tombé sur une recette appelée «BEST POPPY SEEDS BABKA» qui signifie «la meilleure grand-mère aux graines de pavot».
Le nom semble intrigant, et je comprends tout, sauf BABKA. J'ai commencé à chercher et il s'est avéré que BABKA est un chignon populaire aux États-Unis. Le plus souvent, il est préparé avec du chocolat, mais il existe de nombreuses options pour les garnitures.
Je ne tarderai pas, cuisinons!
Une recette étape par étape sur la façon de cuisiner une tresse "grand-mère" avec des graines de pavot
Pâte pour grand-mère aux graines de pavot
- Farine de blé, haute qualité 530 g
- Sucre 100 g
- Levure sèche 10 g
- Eau 175 g
- Oeufs 3 pcs
- Beurre 150 g (température ambiante)
- Sel 3 g
Je mélange la levure avec de l'eau tiède (32 ° C) et laisse 8-10 minutes.
J'ajoute le reste des ingrédients, à l'exception des œufs et du beurre, et je mets la pâte à pétrir à l'aide d'un mélangeur planétaire avec un crochet.
Lorsque les ingrédients commencent à se combiner, versez les œufs et pétrissez la pâte pendant 10 minutes à une vitesse juste au-dessus de la moyenne. Lorsque la pâte commence à se rassembler en boule, ajoutez progressivement le beurre et pétrissez encore 5 minutes.
Je transfère la pâte dans un récipient spacieux, graissé avec de l'huile végétale, recouvre d'un film alimentaire et la mets au réfrigérateur pendant 8 heures (de préférence la nuit).
Si vous ne voulez pas attendre, vous pouvez le mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 heure. Pendant que la pâte lève, je vais préparer la garniture.
Farce pour la grand-mère
- Pavot 200 g
- Lait condensé 380 g (1 boîte)
- Beurre 20 g (température ambiante)
Je lave le pavot sous l'eau courante et le transfère dans une louche. J'ajoute du lait concentré et je le mets au feu.
Après ébullition, je fais bouillir pendant 15 minutes à feu doux. Lorsque la masse épaissit, retirez du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse. Il est temps de récupérer la grand-mère.
Assemblage de la poupée avec des graines de pavot
J'étale la pâte sur une surface farinée en un grand rectangle. Répartissez la garniture uniformément et roulez-la en rouleau le long du côté long de la couche.
Je divise le rouleau en deux et je coupe chaque moitié dans le sens de la longueur avec un couteau.
Je tisse les moitiés ensemble et les pose soigneusement sous une forme graissée.
Je lie l'autre moitié et je la mets en forme d'anneau, je la mets sur une plaque à pâtisserie.
Je recouvre les deux blancs et laisse reposer 40 minutes.
Lorsque les blancs augmentent de volume, je les envoie au four pendant 30 minutes à 190 ° C.
Sirop
- Eau 100 g
- Sucre 100 g
Après la cuisson, recouvrez les petits pains encore chauds de sirop de sucre (faites bouillir le sucre avec de l'eau pendant 2 minutes). Laissez-le refroidir complètement et vous pourrez le servir. Voyons à quoi ressemblent les découpes.