Le proverbe dit: "Vous ne pouvez pas gâter la bouillie avec du beurre." Est-il possible de gâcher un biscuit si vous y ajoutez plus ou moins de sucre?
Ils m'écrivent souvent dans les commentaires des recettes: «Que se passera-t-il si vous mettez moins de sucre?», «Et si vous mettez plus de sucre?» De telles questions me surprennent. Si je cuisine selon une recette, je ne dévie jamais des proportions qui y sont indiquées.
Il ne peut y avoir aucune exception. Si vous modifiez la quantité d'ingrédients, le résultat sera toujours différent de ce qui est écrit dans la recette. Bien sûr, 2-3 grammes de sucre ne joueront aucun rôle, mais que se passe-t-il si la quantité de sucre change radicalement?
J'ai décidé de me pencher sur ce problème et j'ai fait cuire 3 biscuits à la fois. J'ai mis un sucre exactement autant que prescrit dans la recette. Dans le second, je mets 2 fois plus, et dans le troisième - 2 fois moins. Avant de partager le résultat, voyons comment je prépare une génoise au beurre classique.
Recette étape par étape sur la façon de faire un biscuit au beurre classique
Ingrédients par forme de 18 cm de diamètre:
- Oeufs 2 pcs
- Sucre 66 g
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Poudre à pâte ¼ cuillère à café
- Beurre 20 g
- Une pincée de sel
Je divise les œufs en blancs et en jaunes et les mets dans des récipients séparés. J'ajoute la moitié du sucre, une pincée de sel aux protéines et bat jusqu'à ce qu'une masse moelleuse se forme, comme pour une meringue.
J'ajoute le sucre restant aux jaunes et bat avec un mixeur jusqu'à éclaircissement et augmentation de volume. Je retire la table de mixage, nous n'en aurons plus besoin.
Ajouter la meringue aux jaunes et remuer doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Tamisez ensuite la farine avec la levure chimique et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Enfin, ajoutez le beurre fondu, l'extrait de vanille et remuez avec une spatule.
Le beurre doit être fondu à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir à température ambiante.
Je verse la pâte dans un moule et je l'envoie cuire au four pendant ~ 15 minutes à 180 ° C. Je vérifie la disponibilité d'une brochette sèche.
Laisser refroidir le biscuit pendant 5 minutes dans le moule, puis le sortir du moule et le déposer sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Il est temps de montrer comment le biscuit s'est avéré, cuit avec une quantité normale de sucre.
Ce que j'ai (résultats de l'expérience)
Un gâteau éponge normal a été cuit pendant 17 minutes. Le biscuit s'est avéré doux et élastique. À l'intérieur, il est assez dense et modérément lâche, à l'extérieur il n'y a pas de croûte. Les bulles d'air ont presque la même taille. Maintenant, nous allons vous montrer comment s'est avéré le biscuit, dans lequel j'ai mis 2 fois moins de sucre.
Ce biscuit a été cuit pendant 15 minutes. À l'intérieur, il a une mie très dense et presque pas de bulles d'air, à l'extérieur, le biscuit est très collant. Le biscuit, bien que mou, a une texture caoutchouteuse. Je me demande comment le biscuit s'est avéré avec le double de la quantité de sucre?
Cette génoise a pris le plus de temps à cuire, 24 minutes. L'intérieur du biscuit a une mie très lâche avec d'énormes bulles d'air. Le dessus du gâteau éponge est croustillant. La mie s'est avérée plutôt sèche, bien que le biscuit soit plutôt mou. Il est temps de comparer quel biscuit s'est avéré être le plus magnifique.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le biscuit le plus magnifique s'est avéré être avec une double portion de sucre. Mais le biscuit avec la teneur en sucre abaissée, considérez-le, n'a pas du tout augmenté. La génoise avec la quantité normale de sucre est parfaite. Il a une mie humide, pas de croûte, et pourtant il est doux et aéré. Il est temps de faire le point et d'expliquer comment vous pouvez utiliser ces connaissances.
Maintenant, si vous obtenez un génoise fin et dense avec une croûte collante, vous saurez qu'il n'y a pas assez de sucre dedans. Et si le biscuit est sec et avec une croûte croustillante, il contient plus de sucre que nécessaire.
J'espère que mon expérience vous a été utile. Aimez-le et partagez-le avec vos amis sur les réseaux sociaux. Certes, certains d'entre eux se posent maintenant la question: "Que se passera-t-il si vous mettez moins / plus de sucre?"
Si vous êtes préoccupé par une question liée à la préparation des desserts, posez-la dans les commentaires. Je vais essayer de répondre, et si je ne connais pas la réponse, je vais mener une expérience et la vérifier dans la pratique.