Beaucoup de gens pensent qu'il est impossible de faire des guimauves à la maison. Mais ce n'est pas le cas. Je partage une recette simple que même un enfant peut gérer.
Après avoir partagé la recette de la guimauve battue, j'ai été bombardé de demandes pour faire des guimauves. Mais la guimauve est un dessert plus difficile à préparer que la guimauve. Je n'ai pas moi-même immédiatement appris à le cuisiner comme je le voudrais.
Le problème principal est que vous avez besoin de compote de pommes bouillie jusqu'à un certain état. Pas assez cuit - la guimauve s'avère liquide, trop cuite - trop dense. Pour obtenir le résultat parfait, j'ai fait beaucoup d'études, mais le résultat ne me convenait pas.
Ensuite, j'ai d'abord essayé de faire cuire de la guimauve sur du blanc d'œuf sec et j'ai réalisé que cela fonctionnait toujours avec. Et surtout, la poudre de protéines est pasteurisée, ce qui vous permet d'exclure la salmonelle.
Si vous pensez que la poudre de protéines est difficile à trouver, vous vous trompez. Internet regorge de magasins de bonbons. J'ai spécialement vérifié et trouvé un grand nombre d'offres sur Yandex. Marché. Les prix sont différents, mais assez abordables.
J'utilise également du sirop de glucose dans cette recette. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par la même quantité de sucre. Mais alors le sucre dans la guimauve cristallisera plus rapidement et la guimauve ne sera plus tendre. D'accord, je ne vais pas tarder, cuisinons!
Recette étape par étape sur la façon de faire cuire des guimauves aux framboises sur des protéines sèches
- Compote de pommes 125 g
- Purée de framboises 125 g
- Sucre 200 g
- Blanc d'oeuf en poudre 14 g
Premièrement, je veux préciser quelle compote de pommes est nécessaire. J'utilise de la compote de pommes traitée thermiquement. Je fais cuire les pommes à l'avance, puis je les frotte à travers un tamis. Pour la purée de framboises, je frappe simplement les framboises avec un mélangeur et les passe au tamis.
J'envoie la purée de pommes et de framboises, le sucre et les protéines sèches dans un récipient et je mélange jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Je le laisse pendant 5 à 10 minutes pour que la protéine commence à absorber l'humidité. En attendant, je m'occupe du sirop.
Comment faire du sirop de guimauve
- Sucre 300 g
- Eau 150 g
- Sirop de glucose 100 g
- Agar-agar 10 g
J'envoie tous les ingrédients dans une louche, je mélange et je mets le feu. Faire bouillir le sirop jusqu'à 110 ° C S'il n'y a pas de thermomètre, peu importe, la préparation du sirop est facile à vérifier sans lui. Le sirop est prêt lorsqu'il devient épais et fluide. Il doit s'écouler en un «fil» fin et continu.
Pendant que le sirop bout, je commence à fouetter la purée. Cela se fait le plus commodément dans un mélangeur stationnaire. Dès que j'ai mis le sirop à cuire, j'allume le batteur à vitesse moyenne. Lorsque le sirop bout, je passe au maximum. La masse doit bien garder sa forme. Si vous travaillez avec un batteur à main, battez la masse au préalable, puis préparez le sirop.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le en un mince filet sur la purée de pommes de terre, en continuant de battre, et battez pendant 2-3 minutes supplémentaires. La masse devrait augmenter considérablement en volume. Je transfère la masse de guimauve dans une poche à douille avec une attache étoile fermée.
L'agar-agar commence à se fixer à une température de 40 ° C, par conséquent, après avoir battu, vous devez agir sans délai pour que la masse ne gèle pas prématurément.
Je presse les guimauves sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisse sécher à température ambiante pendant 12 heures. Si la pièce est humide, cela peut prendre plus de temps.
Lorsque la guimauve est recouverte d'une fine croûte, saupoudrez-la de sucre en poudre et collez les deux moitiés. Pour le stockage, je mets les guimauves dans un contenant hermétique. Montrons ce que j'ai fait.
La guimauve est douce et élastique. Regardez comment c'est dans le contexte.