Une recette simple sur la façon de préparer le dessert Panna Cotta populaire dans le monde entier sans gélatine.
Sur YouTube, je suis tombé sur une vidéo où un Italien prépare de la panna cotta sans gélatine. Au début, je n'y croyais pas, car les Italiens sont très fiers de leur panna cotta. Et elle, comme vous le savez, est cuite sur de la gélatine.
La recette m'a intéressé et j'ai décidé de la cuisiner.
Recette étape par étape de Panna Cotta sans gélatine
- Crème 350 g
- Lait 100 g
- Sucre 75 g
- Extrait de vanille ½ cuillère à café
- Blanc d'oeuf 2 pcs
- Une pincée de sel
Je sépare les blancs des jaunes et les mets de côté: ils me seront utiles plus tard.
J'envoie tous les ingrédients, sauf les protéines, dans une louche et je mets sur feu moyen.
Je porte le liquide à ébullition et vérifie que le sucre est complètement dissous.
Je retire le mélange de lait du feu, le verse dans un bol et le laisse refroidir à température ambiante.
Une fois le mélange refroidi, battre les blancs avec un fouet jusqu'à ce que la mousse soit légère. Les protéines luxuriantes ne sont pas nécessaires ici, il est seulement important de détruire leur structure.
Versez les protéines dans le mélange de lait et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
Quand je faisais la cuisine, j'ai fait une erreur à ce stade. J'ai commencé à remuer dans un verre profond. Les protéines n'interféraient pas bien et restaient partiellement à la surface du dessert, ce qui donnait le goût et l'odeur de l'œuf.
Je verse le liquide dans des moules. J'ai 2 contenants d'environ 250 ml chacun.
Je les envoie cuire au bain-marie à une température de 160 ° C pendant 60 à 70 minutes. Voyons comment faire un bain-marie.
Je mets les moules de panna cotta dans un moule large et profond et je le remplis d'eau aux ⅔ de la hauteur du moule. Je mets la grande forme sur une plaque à pâtisserie et la mets dans un four préchauffé.
Après la cuisson, égouttez l'eau chaude du grand moule et versez le froid. Laisser refroidir complètement la panna cotta, puis la mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures (de préférence toute la nuit) pour se stabiliser. Montrons ce que j'ai fait.
Le dessert est sorti du moule difficile, alors j'ai fait le tour des bords avec un couteau. La panna cotta s'est avérée avec une texture très délicate, pas du tout gélatineuse. Malgré sa texture délicate, la panna cotta conserve sa forme, mais s'étale un peu.
Par conséquent, j'ai saupoudré la deuxième portion de sucre, je l'ai brûlée avec un brûleur et je l'ai mangée sans la retirer du moule. J'ai aimé les deux variantes. Je vais certainement cuisiner à nouveau cette panna cotta.
Connaissiez-vous cette méthode de préparation de Panna Cotta?