J'ai décidé de faire un gâteau à base de biscuit japonais. Le neveu de ma femme l'a baptisé «Crimson Madness».
«Il n'y a jamais trop de framboises», a déclaré la belle-mère et m'a donné un seau de framboises, qu'elle a ramassé sur son site. Je ne refuse pas de tels cadeaux et j'essaye de les ajouter au ménage.
Comme j'avais déjà réussi à faire les blancs à partir de framboises, j'ai congelé le gros et du reste j'ai fait un gâteau, que j'ai présenté à ma belle-mère pour son anniversaire. Et bien qu'elle n'aime pas les bonbons, elle a essayé ce gâteau et a dit qu'elle l'aimait.
Recette étape par étape sur la façon de faire un gâteau à la crème aux framboises
Biscuit
- Oeufs 5 pcs
- Sucre 90 g
- Sucre vanillé 10 g (ou 5 g d'extrait de vanille)
- Farine 80 g
- Huile végétale 20 g
- Lait 16 g
- Une pincée de sel
Les œufs sont divisés en blancs et jaunes. J'ajoute du sel et la moitié du sucre aux protéines, battez jusqu'à des pics denses. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Tamiser la farine sur les jaunes et remuer jusqu'à consistance lisse avec une spatule. Je mélange du beurre avec du lait, ajoute un peu de mélange de jaune, mélange et verse sur la masse totale de jaunes, mélange.
J'incorpore les blancs aux jaunes pour que la pâte ne perde pas de volume. Je fais cuire 30 à 40 minutes à 180 ° C.
Kurde aux framboises
- Sucre 160 g
- Crème 33% 50 g
- Purée / jus de framboise 100 g
- Jus de citron 20 g
- Zeste d'un demi citron
- Amidon 8 g
- Jaunes 105 g (~ 5-6 œufs)
- Beurre 100 g (température ambiante)
Je mélange la purée de framboise, le jus de citron, le zeste de citron et la crème et je chauffe bien, mais je ne fais pas bouillir.
Dans un récipient séparé, je mélange les jaunes, le sucre et l'amidon. Sous agitation constante, verser la masse chaude en un mince filet.
Je filtre la masse résultante à travers un tamis pour la remettre dans la poche. Je fais cuire 2 minutes après l'ébullition en remuant constamment.
J'ajoute du beurre à la masse encore chaude et je perce avec un mélangeur à immersion. Je le recouvre d'un film plastique en contact et le mets au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Crème
- Kurde de framboise 200 g
- Fromage caillé 200 g
Battre le fromage blanc et 200 g de kurde refroidi jusqu'à consistance lisse. La crème est prête. Il est temps de récupérer le gâteau.
Assembler le gâteau
J'ai coupé le biscuit en 2 gâteaux égaux.
J'étale de la crème et je la lisse. Ensuite, j'ai mis en plus les côtés avec de la crème et étalez le Kurde de framboise restant au centre.
Couvrir d'un biscuit et lisser le gâteau avec de la crème. Puisque le gâteau est à la framboise, je vais également décorer avec des framboises. Voyons à quoi ressemble un gâteau en coupe.
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