Je partage des conseils utiles qui vous éviteront les erreurs et vous aideront à travailler avec des produits de boulangerie à base de levure.
Avez-vous déjà eu ceci: mettez de la pâte à la levure, mais elle ne s'est pas levée? Lorsque j'ai commencé à travailler avec de la pâte à la levure, j'ai régulièrement rencontré ce problème.
Depuis 5 ans de travail dans l'industrie de la confiserie, j'ai développé pour moi quelques conseils utiles que je souhaite partager avec vous.
1. Ingrédients chauds pour une fermentation rapide
La levure aime travailler dans la chaleur. La température confortable pour eux est de 32 ° C. Par conséquent, si vous avez besoin de faire la pâte rapidement, essayez de garder tous les ingrédients à cette température. Cela s'applique non seulement aux produits, mais également aux récipients dans lesquels la pâte est pétrie.
J'utilise généralement une casserole en verre et je la trempe simplement avec de l'eau chaude. Pas avec de l'eau bouillante, pour que le récipient ne se fissure pas, à savoir de l'eau chaude. N'oubliez pas non plus qu'une chaleur excessive tue la levure, alors n'en faites pas trop.
2. Endroit chaud pour lever la pâte
Pour que la pâte à levure lève bien et rapidement, vous avez besoin d'un endroit chaud sans courants d'air. Trouver une telle place dans la cuisine n'est pas toujours possible. Mais presque tout le monde l'a.
Ceci est un four. J'utilise constamment le four pour une levée rapide de la pâte. Et si vous avez besoin d'accélérer, j'allume l'ampoule et la température dans le four monte à ~ 30 ° C.
3. Quand ajouter du beurre à la pâte à beurre
Pour rendre la pâte à levure riche, du beurre y est ajouté. Mais il est important de se rappeler que l'huile doit être ajoutée après que le lien de gluten (gluten) se soit déjà formé dans la pâte. Après avoir ajouté du beurre, ce processus ralentit et il devient plus difficile de pétrir la pâte.
Une fois, j'ai cuit des brioches et j'ai ajouté l'huile à l'avance. Pour cette raison, la pâte a dû être pétrie pendant environ 30 minutes.
4. Quantité de levure et taux de levée
Plus il y a de levure ajoutée à la pâte, plus elle lèvera rapidement. Le moins, le plus long, respectivement. Grâce à cette propriété, vous pouvez déterminer si une recette rapide est devant vous, même sans vraiment la lire.
Je préfère utiliser un minimum de levure et de fermentation à froid dans mes pâtisseries. Cela prend plus de temps, mais la pâte est beaucoup plus savoureuse. Et surtout, il n'y a pas d'arrière-goût de levure dans les produits de boulangerie finis.
5. Comment conserver correctement la levure sèche
Après avoir ouvert le sac de levure, il est préférable de l'utiliser tout de suite. Sinon, la levure doit être transférée dans un récipient hermétique et conservée au froid.
J'achète généralement un gros paquet de levure sèche et je le verse directement dans une petite bouteille. Je le garde au réfrigérateur. Dans le froid, la levure «s'endort» et perd son activité, grâce à laquelle elle se conserve plus longtemps.
Avez-vous entendu parler de ces conseils utiles? Que vous utilisez-vous?