La recette de pain au levain la plus simple. Il ne nécessite aucun équipement de cuisine ni aucun produit spécial. Seulement de la farine, de l'eau, du levain et 10 minutes pour mélanger les ingrédients.
Pendant la quarantaine, je me suis encore une fois emporté avec la cuisson. Tout d'abord, j'ai fait mon pain préféré avec de la levure. Mais après un certain temps, il a décidé qu'il avait besoin de faire un levain et de faire du vrai pain artisanal.
Il m'a fallu 7 jours pour préparer la culture starter. Pour le rendre moins ennuyeux, j'ai couru un marathon en ligne sur Instagram en direct. Et à la fin, avec les participants, nous avons préparé le pain au levain le plus simple, la recette dont je veux partager.
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Recette étape par étape pour faire du pain au levain artisanal sans pétrir
Ingrédients:
- Farine de blé, haute qualité, 400 g
- Eau 375 g
- Farine de blé entier 100 g
- Sel 10 g
- Culture de départ 5 g
La première étape
J'envoie tous les ingrédients dans le bol et je mélange avec une spatule en silicone. Il est important de mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine. Couvrir le bol d'un film plastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 12 heures.
Deuxième étape
J'étale la pâte avec un grattoir sur une table farinée. Je plie la pâte en trois couches. D'abord, du bord gauche, un tiers vers le centre, puis du bord droit, je plie un tiers de la pâte vers le centre.
Je répète la procédure à partir d'autres bords. Je laisse la pâte reposer 10 minutes.
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Troisième étape
Je retourne la pâte et forme une boule. Pour ce faire, faites pivoter la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre et rabattez les bords inférieurs de la pâte. Je continue jusqu'à ce que la surface de la pâte soit étirée. Je le transfère dans un petit bol, que j'ai préalablement recouvert d'une serviette et saupoudré de farine. Saupoudrer de farine sur la pâte et recouvrir d'une serviette. Je laisse la pâte 2 heures pour la levée.
Étape quatre
Une demi-heure avant la fin de la levée, j'allume le four pour se réchauffer à 250 ° C. Je fais cuire ce pain sur une pierre et sous une hotte en fonte. Je les ai mis au four pour les réchauffer. Je fais cuire le pain pendant 30 minutes sous une hotte à 250 ° C, puis retirez la hotte et enfournez encore 30 minutes à 200 ° C.
S'il n'y a pas de pierre et de bouchon, je fais cuire comme ceci: avant d'envoyer le pain au four, j'arrose le pain et le four avec l'eau d'un vaporisateur. Je mets un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau sur une plaque à pâtisserie avec du pain. Je fais cuire 30 minutes à 250 ° C avec de la vapeur, puis 30 minutes à 200 ° C sans vapeur (je retire le récipient avec de l'eau du four).
Après la cuisson, je transfère le pain sur la grille, le laisse refroidir complètement et vous pouvez le manger. Voyons à quoi ressemble le pain dans la section.