Montrez-moi comment faire un gâteau soufflé sans œufs.
Récemment, ma femme a fêté son anniversaire. Elle adore mes desserts vegan et cette fois elle m'a demandé de faire un gâteau uniquement avec des ingrédients végétaux. J'ai accepté le défi et j'ai décidé de surprendre ma femme.
Le choix s'est porté sur un gâteau soufflé, un analogue du lait d'oiseau. Mais comment faire un gâteau comme celui-ci sans blanc d'oeuf? Et ici, le bouillon de pois me vient en aide, ou, comme on l'appelle communément dans le monde culinaire, l'aquafaba.
Aquafaba - c'est le liquide qui reste après avoir fait bouillir les pois chiches, pois, haricots et autres légumineuses. Pendant la cuisson, les légumineuses libèrent une grande quantité de protéines végétales. Ce bouillon fouette bien dans une mousse, semblable à une meringue.
J'ai utilisé la décoction de pois chiches pour mon gâteau, mais vous pouvez également utiliser du liquide de pois ou de haricots en conserve.
Recette étape par étape sur la façon de faire un gâteau soufflé sans œufs
Biscuit
- Farine 100 g
- Amidon 5 g
- Poudre à pâte 3 g
- Sucre 40 g
- Sucre vanillé 10 g
- Huile végétale 40 g
- Eau gazeuse 100 g
- Une pincée de sel
Tamisez les ingrédients secs à travers un tamis pour les combiner.
Ajouter le sucre et une pincée de sel, puis verser les ingrédients liquides et remuer jusqu'à consistance lisse.
Verser dans un moule et faire cuire 20-25 minutes à 180 ° C. Je vérifie la disponibilité d'une brochette sèche. Après la cuisson, je ne retire pas le biscuit du moule et je le laisse refroidir.
Souffle
Meringue
- Aquafaba 150 g
- Sucre 70 g
- Jus de citron 1 cuillère à soupe
- Vanille 5 g
Sirop
- Eau 200 g
- Sucre 80 g
- Agar-agar 10 g
Je verse l'aquafaba dans un bol pour le battre et commence à battre à la vitesse maximale du mélangeur. Dès que la masse mousse un peu, j'ajoute progressivement du sucre.
Battez la masse jusqu'à des pics stables.
Je bat dans un batteur stationnaire et je fais donc cuire le sirop en parallèle avec le fouet. Si vous avez un batteur à main, battez d'abord l'aquafaba, puis préparez le sirop car il prendra plus de temps à battre.
Verser l'agar-agar et le sucre avec de l'eau et chauffer à feu moyen. J'apporte le sirop à ébullition et fais cuire jusqu'à ce que le sirop commence à s'écouler en un seul jet.
Sans arrêter le mélangeur, versez le sirop dans la masse de protéines et battez pendant encore 1 à 2 minutes, à la fin, versez le jus de citron et la vanille.
Je verse le futur soufflé dans un moule sur le dessus du biscuit et nivelle la masse avec une spatule. Je le mets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, et de préférence le soir.
gelée de fraise
- Fraise 60 g
- Sucre 60 g
- Cuillère à café d'agar-agar
Pétrissez les fraises avec le sucre et mettez-les au micro-ondes pendant 1 minute. Ensuite, j'ajoute de l'agar-agar et le micro-ondes 4 fois pendant 30 secondes.
Versez la gelée dans un moule sur le dessus du soufflé, nivelez et garnissez de tranches de fraises fraîches. Laissez refroidir et vous pourrez servir.
La famille a aimé le gâteau. Le beau-père a beaucoup félicité et la femme était ravie. Si vous êtes intéressé par des recettes d'aquafaba, faites-le moi savoir dans les commentaires, je vais cuisiner autre chose.
P.S. Les ingrédients sont conçus pour un moule de 20 cm de diamètre.