Lors de la préparation d'un génoise, vous devez penser à l'avance à la garniture d'un tel dessert. Beaucoup de gens prennent à tort de la crème pour la garniture, mais ce n'est pas tout à fait vrai - je veux dire la couche entre les gâteaux à la crème et aux biscuits, qui est créée à partir de fruits, de baies, de fruits secs, de noix, etc.
Divers confits et compotes ne sont que cette couche, mais ils prennent beaucoup de temps à cuire, car il est nécessaire de faire bouillir, d'essuyer, de mélanger avec de la gélatine diluée dans de l'eau et de congeler. Le moyen le plus simple de moudre des fruits ou des baies au sirop est de ne pas les ajouter frais au gâteau, surtout s'il s'agit de crème sure. La crème sure se recroqueville en raison de l'acide des fruits ou des baies et la durée de conservation de la friandise est réduite à 2-3 heures, mais les fruits réfrigérés dans du sirop de sucre sont une autre affaire. Un gâteau avec une telle garniture peut être conservé jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients:
Pêches - 0,5 kg
Sucre - 100 g
Eau - 80 ml
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Préparation:
1. Rincez soigneusement les fruits sélectionnés (pêches dans cette recette) à l'eau, en enlevant la couche de laine à leur surface, échaudez à l'eau bouillante et retirez la peau. Divisez chaque fruit en deux moitiés, retirez les graines et coupez la chair en cubes moyens. Le tranchage doit être juste moyen, car de gros cubes peuvent fausser la croûte supérieure et les petites tranches se transforment en purée de pommes de terre lorsqu'elles mijotent dans du sirop. Coupez le fruit à l'avance, avant de créer le sirop de sucre - alors il n'y aura pas de temps pour cela.
2. Versez le sucre dans une casserole antiadhésive ou un petit chaudron, versez du jus de citron: frais ou concentré dilué. Ajoutez de l'eau chaude et placez le récipient sur la cuisinière. Il est impératif d'ajouter du jus d'agrumes - aujourd'hui, ils produisent un tel sucre, qui lorsque le chauffage et le mélange avec de l'eau se transforment à nouveau en morceaux de pierre et seulement l'ajout d'acide empêche cela!
3. Allumez le feu moyen et écrasez le contenu du récipient jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent, jusqu'à ce que tout se transforme en sirop. Réchauffez-le environ 1 à 2 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que de grosses bulles se forment. Observez le taux d'eau et de sucre pour ne pas avoir de caramel - il durcira et les tranches de fruits durciront également.
4. Placer ensuite délicatement les pêches dans le sirop et laisser mijoter environ 1 minute, sans remuer, pour garder les cubes de fruits en forme.
5. Éteignez le feu et placez les fruits dans le sirop avec une cuillère à trous sur un plat ou une assiette, assurez-vous de les laisser refroidir avant de les ajouter au gâteau. Le remplissage est prêt!
Utilisez le sirop restant pour l'imprégnation - il est visqueux, mais pas dense, s'adapte parfaitement et imbibe immédiatement les gâteaux de biscuits.
J'aime et s'abonner à la chaîne est le meilleur merci pour nous :)