Le mélange de légumes de betteraves, carottes et oignons cuits dans du jus de tomate ou de la sauce est la vinaigrette principale pour le bortsch rouge et betterave, un plat d'accompagnement à part entière pour la chasse aux saucisses et toutes sortes de viandes fumées, ainsi qu'une version indépendante de maigre des collations.
Si les betteraves ne sont pas trop juteuses et sucrées, ajoutez une grosse pincée de sucre granulé lors de la cuisson - les racines caraméliseront et auront un goût plus riche.
Ingrédients:
Betteraves - 2 pcs.
Oignons - 1 pc.
Carottes - 1 pc.
Jus de tomate - 150 ml
Huile végétale - 30 ml
Ail - 1 dent
Sel, poivre noir, basilic séché - au goût
Recette étape par étape:
Étape 1 - Pour cuire des betteraves, ragoût avec des carottes et des oignons, à la maison, prenez les produits de la liste. Le rapport des légumes peut être modifié à volonté - en règle générale, ils adhèrent à des proportions égales en poids. Utilisez des herbes fraîches séchées, fumées de votre choix comme exhausteurs de goût. Pour que l'apéritif vous ouvre l'appétit, augmentez la présence d'ail, ajoutez du poivre de Cayenne ou d'autres piments forts. Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée dans de l'eau, des tomates dans leur propre jus ou une sorte de sauce tomate.
Étape 2 - Dans une poêle spacieuse avec un rebord ou dans une casserole, chauffer l'huile maigre raffinée et d'abord faire revenir l'oignon haché - ne pas le sécher, ne pas le laisser brûler, amener à la transparence, en gardant la densité et jutosité. À ce stade, ajoutez du sel pour la caramélisation (éventuellement avec du sucre).
Étape 3 - Ajouter les tranches de carottes aux oignons huilés et cuits à la vapeur, remuer et continuer à dorer pendant les 2-3 minutes suivantes. Hachez tous les légumes de la manière qui vous convient - coupez-les en cubes, lanières, bâtonnets ou frottez-les avec des copeaux.
Étape 4 - Jetez les betteraves en dernier, remuez, faites frire pendant une minute ou deux.
Étape 5 - Versez le jus de tomate (eau, bouillon, autre liquide), faites bouillir. Après avoir réduit le feu, laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 20 à 30 minutes. Goûtez les légumes pour la douceur. Ajoutez du liquide au besoin.
Étape 6 - À la toute fin du processus, assaisonnez le plat avec le sel manquant, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le basilic sec et l'ail haché. Retirer du feu et garder couvert pendant un moment pour mélanger les parfums.
Étape 7 - Servez les betteraves, cuites avec des carottes et des oignons, comme plat d'accompagnement chaud ou comme collation réfrigérée, par exemple, sur une tranche de pain les jours de jeûne.
Bon appétit!
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