Demandez à n'importe quel Odessan quel est son en-cas d'été préféré, et il vous répondra sans hésitation - le caviar d'aubergine. Je me souviens encore du temps où les légumes pour elle étaient cuits dans la cour sur un feu ordinaire, sur une grande plaque de fer-blanc. L'odeur des aubergines et des poivrons cuits au four était répartie sur de nombreux blocs, ce qui indiquait que l'été était arrivé.
Le caviar était servi avec n'importe quoi, même avec des gobies frits et du poisson farci. Aujourd'hui, je vais vous montrer une vieille recette classique de caviar d'aubergine d'Odessa, la plus simple et la plus délicieuse.
Ingrédients:
Aubergine - 3 pcs.
Poivre bulgare - 1 pc.
Oignon blanc - 30 g
Tomates - 2 pcs.
Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
Sel - 0,5 cuillère à café
Ch.m. poivre - pincer
Préparation:
1. Préparez les aliments de la liste. Lavez les aubergines, les poivrons et les tomates sous l'eau courante et séchez légèrement. Prenez des oignons doux pour le caviar, de préférence blancs. Décollez-le, lavez-le.
2. Mettez les légumes propres dans un plat de cuisson pratique, préchauffez le four à 200 degrés, mettez-y des légumes et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement bronzés. Au cas où, percez les aubergines, parfois elles explosent à haute température et il est alors très difficile de nettoyer le four.
3. Laisser refroidir légèrement les légumes cuits. Épluchez les aubergines et les poivrons de la peau, coupez la queue des bleus et retirez les graines et la tige du poivron.
4. Tous les légumes pour le caviar d'aubergine dans la recette traditionnelle sont hachés avec un couteau, nous hachons donc le bleu, la pulpe de poivron et les oignons de salade. Ce dernier doit être coupé aussi finement que possible. Placez tous les ingrédients dans un bol profond.
5. Les tomates pour caviar proviennent généralement des variétés Mikado - ce sont des tomates roses, très juteuses et aromatiques. Coupez chacun en quartiers, râpez la pulpe sur une râpe grossière, jetez la peau. Ceci est fait afin de ne pas déranger avec la longue procédure de blanchiment des tomates dans l'eau bouillante et de les éplucher. Ajoutez la pulpe hachée au reste des légumes.
6. Assaisonnez maintenant le mélange de légumes avec de l'huile végétale raffinée sans odeur, salez et ajoutez un peu de poivre moulu. Remuez le caviar et laissez-le reposer pendant un moment, toutes les saveurs doivent se mélanger, et l'acide de tomate fera mariner légèrement l'oignon et le rendra plus savoureux dans le plat fini. Dans certaines familles, l'ail passé dans une presse est ajouté au caviar d'aubergine, si vous l'aimez et que vous avez un pancréas absolument sain, vous pouvez également l'ajouter en toute sécurité.
Servez l'aubergine, le poivron et le caviar de tomate préparés comme collation froide pour la viande ou le poisson. Les pommes de terre bouillies ou les pommes de terre en purée sont idéales pour la garniture. "Chose" très savoureuse, je recommande.
Prendre plaisir!
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