Pour la production de petits pains, la pâte à levure ou la pâtisserie est principalement utilisée. La préparation de la pâte est préférée, surtout si la pâte est très riche, comme dans cette recette. Cela est dû à l'effet négatif de la cuisson sur l'activité de fermentation de la levure. Mais, en raison de la teneur en matières grasses, la pâte s'avère plus douce, plus douce et plus aérée, et les produits finis ne sont pas rassis plus longtemps. Sa consistance assez forte vous permet de mouler des petits pains dans différentes variantes et de les cuire avec différentes garnitures.
Ingrédients:
Lait - 250 ml
Levure sèche - 1 cuillère à café l.
Sucre - 2 c. l.
Vanilline - 1 g
Œuf de poule - 1 pc.
Jaune de poulet - 1 pc.
Sel - 1 cuillère à café l.
Farine de blé - 720 g
Beurre - 100 g
Préparation:
Étape 1: Préparez les ingrédients requis. Pour permettre à la pâte de mieux lever, la farine de blé doit être tamisée à travers un tamis, l'enrichissant en oxygène et en même temps en cassant les grumeaux.
Étape 2:
Réchauffez légèrement le lait, il suffit même à température ambiante, mais pas plus de 38 degrés. Dissolvez-y 1 cuillère à soupe. l. sucre granulé et dissoudre la levure. Verser la farine (300 g) dans le cocktail obtenu et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.Étape 3: Serrez le récipient avec la pâte obtenue avec un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, son volume augmentera de 1,5 à 2 fois.
Étape 4: Dans un autre bol, battre le reste de sucre granulé jusqu'à consistance lisse avec l'œuf de poule et le jaune. Les restes de protéines peuvent être utilisés pour enrober les préformes avant la cuisson.
Étape 5: Ajouter le sel, la vanilline et le beurre au mélange d'œufs, bien mélanger. L'huile doit être préchauffée à température ambiante pour qu'elle devienne une structure telle qu'une pâte.
Étape 6: Combinez la masse résultante avec la pâte augmentée. Bien mélanger jusqu'à ce que la consistance devienne homogène.
Étape 7: Ajoutez le reste de farine et pétrissez une pâte lisse qui ne colle pas à vos mains et se détache facilement de la vaisselle. Il doit être doux et élastique, mais avec une consistance forte.
Étape 8: Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.
Étape 9: Pétrissez légèrement la pâte finie, coupez-la en morceaux du volume souhaité et vous pouvez commencer à former les petits pains.
Les blancs doivent être espacés de 30 minutes avant la cuisson. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie à une distance de 2 cm les uns des autres, car pendant la cuisson, ils augmenteront encore plus. Après avoir prouvé, couvrez-les avec les protéines restantes, qui doivent être fouettées avec un fouet ou une fourchette.
Cuisinez pour le plaisir et pour le plaisir! De délicieux petits pains pour vous!
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