Probablement, tous les types de fromages sont la marque du pays qui est devenu leur patrie. En outre, le fromage imérétien est une carte de visite de la Géorgie. Le processus de sa préparation est assez simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Mais cela demande beaucoup de temps pour le moulage (le temps de cuisson est indiqué sans en tenir compte).
Des difficultés peuvent survenir en raison de l'absence d'un thermomètre spécial pour contrôler le chauffage, de la présure pour la fermentation du lait et, en fait, de la qualité du lait lui-même. Mais toutes ces questions peuvent être résolues.
Si les magasins en ligne sont la principale source d'achat de l'enzyme et que pour certaines raisons, comme moi, il n'y a pas de confiance en eux, vous pouvez utiliser en toute sécurité la préparation pharmaceutique "Acidin-Pepsin".
Cuisiner sans thermomètre "à l'oeil" est très risqué, vous pouvez vous tromper. Mais ce problème aidera à résoudre le multicuiseur avec le mode «Multipovar» ou tout autre mode qui vous permet d'ajuster manuellement la température requise.
Le lait doit être entier, avec un pourcentage de matière grasse d'au moins 3,2 et frais. Le lait pasteurisé, contrairement au lait de ferme (village), nécessite une introduction supplémentaire de chlorure de calcium et de cultures bactériennes sous forme de levain. Bien sûr, ce n'est pas difficile et abordable, mais le lait de village entier éprouvé simplifie et raccourcit considérablement tout le processus de cuisson. Cependant, lors de son achat, même auprès d'une vache "éprouvée", il est très important de faire attention à l'odeur et au goût, car l'arôme et le goût du fromage fini en dépendront directement.
L'ensemble du processus est décrit dans un langage simple de tous les jours sans mots difficiles à comprendre. Mais, si vous avez des questions, assurez-vous de les poser dans les commentaires, je ferai tout mon possible pour vous aider rapidement. Cuisinez plus hardiment! Et pouvez-vous réussir!
Ingrédients:
Lait - 3000 ml
Présure - 0,75 g
Pour la saumure:
Eau - 1000 ml
Sel - 4 cuillères à soupe l.
Préparation:
Étape 1: Préparez les ingrédients requis. La recette utilise du lait frais, mais est déjà restée au réfrigérateur - ce moment est très important lors de la cuisson dans un multicuiseur.
Étape 2: Diluez la présure selon les instructions sur l'emballage. Lorsque vous utilisez Acidin-pepsin, faites bouillir de l'eau (60 ml), refroidissez à 34 degrés. Sans thermomètre, il devrait être chaud au toucher de votre doigt. L'acide-pepsine (10 comprimés) est broyé en poudre avec un couteau et se dissout dans cette eau. Il est nécessaire d'éviter le contact des doigts avec le médicament, car il semble commencer à fondre, ce qui empêche son écrasement.
Étape 3: S'il existe un thermomètre spécial pour mesurer le degré de chauffage, versez le lait entier dans une casserole et portez-le, en remuant pour un chauffage uniforme, à une température de 35 degrés. Éteignez le chauffage. Sans arrêter de remuer, versez la présure diluée (Acidin-pepsin) et remuez encore 1 minute pour qu'elle se disperse dans le lait. Fermer la casserole avec un couvercle, envelopper et laisser reposer 60 minutes.
Étape 4: En l'absence de thermomètre, un multicuiseur avec l'option «Multipovar» ou un autre programme permettant de régler manuellement le mode de température vous aidera. Versez le lait dans un bol. Réglez le programme «Multipovar» à 35 degrés et, en remuant pour un chauffage uniforme, chauffez pendant 15 minutes. Contrôlez l'heure sur l'écran du multicuiseur. Ajouter la solution de présure (Acidin-pepsin) et continuer à chauffer, en remuant de la même manière, pendant encore 1 minute. Arrêtez la technique, fermez le couvercle et laissez fermenter pendant 60 minutes. Pendant ce temps, une grande quantité de condensation peut se former sur le couvercle, juste au cas où, il vaut la peine de préparer une serviette ou une serviette pour ne pas éclabousser lors de son ouverture. Le lait devient un caillot unique, semblable à un soufflé.
Étape 5: Maintenant, ce caillot doit être brisé avec une spatule, une cuillère à fente ou une paume ouverte avec les doigts alloués. Pour une casserole avec un thermomètre, allumez immédiatement le chauffage en remuant doucement le caillé, portez à une température de 40 degrés. Mais le chauffage doit être fait lentement: en 5 minutes d'environ 1 degré.
Étape 6: Pour un multicuiseur, réglez le mode température à 40 degrés et, en remuant doucement le caillé, réchauffez-le pendant 5 minutes (contrôle par l'affichage de l'équipement). Dans les deux cas, éteignez le chauffage et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le grain se dépose au fond. Égouttez le lactosérum dans un récipient séparé, il peut être utilisé dans la préparation d'autres plats ou boissons. Et mettez le grain sous une forme spéciale pour faire du fromage. Placez-le sur la grille, en plaçant un récipient sous lequel recueillir le petit-lait séparé.
Étape 7: En raison de son absence, vous pouvez facilement vous en sortir avec des moyens improvisés, par exemple, utiliser une petite passoire. Il est très pratique, comme dans mon cas, de fabriquer un anneau de service à partir d'une bouteille en plastique (volume de 1,5 à 2 l) à partir de la surface lisse, la plus haute. Placez-le dans une passoire, couvrez de gaze et étalez le caillé. Pas besoin de tasser, il suffit de répartir uniformément sur la forme, en évitant les grands vides. La tête de fromage doit se mouler.
Étape 8: Si vous avez besoin d'un dessus plat de la tête, placez-le dans un bol à fond plat et égouttez périodiquement le petit-lait séparé. Après 15 minutes, la tête doit être retournée. Fermez l'extrémité de l'anneau de la bouteille uniformément avec la partie libre de la gaze afin qu'il n'y ait pas de plis rugueux, et tournez complètement la forme comme un sablier sans enlever la tête.
Étape 9: Retourner après 15 minutes, puis après 1 heure, tourner à nouveau pendant 2 heures. Après le temps imparti, retournez-le et envoyez-le au réfrigérateur, sans le sortir du moule, pour l'auto-pressage final pendant au moins 12 heures.
Étape 10: Si le fromage est préparé pour être mangé, il doit être salé dans de la saumure. Si pour la cuisson du suluguni, alors c'est une étape supplémentaire. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sel et laissez refroidir.
Étape 11: Sortez la tête de fromage scellée du moule et abaissez-la dans la saumure préparée pendant 1 heure, retournez-la et laissez reposer encore 1 heure. Vous pouvez manger du fromage immédiatement après le salage. Un tel produit est stocké dans de la saumure (eau - 1000 ml, sel et sucre pour 1 c. l.), mais cela le rendra plus salé. Si vous n'avez pas besoin de fromage salé, vous pouvez simplement l'envelopper dans de la gaze sèche.
Étape 12: Le fromage imérétien prêt à l'emploi peut être servi avec de la pastèque, des concombres et des tomates frais, des herbes juteuses. Il participe à la préparation de nombreux plats et est l'ingrédient principal du suluguni et du khachapuri.
Cuisinez en toute simplicité! Bon appétit!
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