Une version facile à préparer de fromage fait maison qui ne nécessite pas de conditions et d'enzymes spéciales. Bien sûr, ce n'est pas du fromage Adyghe ou du fromage feta, mais il peut être utilisé comme substitut alternatif, juste du sel au goût.
Un gros avantage de la fabrication de fromage maison à partir de lait et de crème sure est la possibilité d'utiliser des produits acheté dans un supermarché, mais uniquement naturel, non synthétique et, bien sûr, avec une période non expirée pertinence.
Ce fromage a un goût crémeux aigre agréable et une texture délicate. Il peut être utilisé dans les salades, les pâtisseries, les gâteaux, ainsi que frit, mariné. Ce n'est que dans ce dernier cas qu'il a besoin d'une attitude plus prudente en raison de sa tendresse.
Ingrédients:
Lait - 2500 ml
Crème sure - 300 ml
Œuf de poule - 3 pcs.
Sel - 1 cuillère à café l.
Préparation:
Étape 1: Préparez les ingrédients requis. La teneur en matière grasse du lait doit être d'au moins 2,5% et la crème sure - au moins 15%.
Étape 2: Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition. Pendant le processus de chauffage, il vaut la peine de remuer périodiquement, car il est possible qu'il brûle au fond de la casserole.
Étape 3: Pendant que le lait chauffe, la crème sure doit être secouée avec une fourchette, un shaker ou un fouet avec des œufs de poule et du sel jusqu'à consistance lisse. Le sel peut être remplacé par de la sauce soja (3-4 c. l.), grâce auquel le fromage acquiert une teinte beige.
Étape 4: Lorsque vous faites bouillir du lait, réduisez légèrement le degré de chauffage (pour qu'il ne bout pas) et, sans arrêter de remuer, versez un cocktail crème sure-œuf en un mince filet. Faites cuire jusqu'à ce que le caillé commence.
Étape 5: Après avoir séparé le lactosérum, vous pouvez faire bouillir un peu plus la masse pour que le fromage ait une consistance plus forte. Il n'est pas nécessaire de le refroidir, mais passez directement au processus de moulage, car il est plus difficile pour le grain refroidi de "coller ensemble".
Étape 6: Couvrir la passoire avec de la gaze ou un chiffon doux en tricot. La gaze doit être prise plus dense, pliez-la en deux couches. Versez les grains de caillé dans une passoire pour séparer le lactosérum, qui peut être utilisé dans d'autres plats ou comme boisson.
Étape 7: Recueillir immédiatement la gaze (chiffon) en un nœud. Attachez-le (attachez-le) avec un fil épais, un cordon, du ruban adhésif, etc. Étalez les extrémités du nœud sur la surface pour qu'il n'y ait pas de bosse et installez l'oppression sur le dessus (un bidon d'eau, une brique, quelque chose de lourd de plus de 1,5 kg). Placer un récipient sous la passoire pour recueillir le lactosérum séparé lors du pressage. S'il n'est pas stable, vous pouvez le presser dans un bol, comme sur la photo, mais il doit également être placé dans un autre récipient, car le sérum restant peut déborder. Laisser la structure pendant 6 à 12 heures, de préférence toute la nuit.
Étape 8: Libérez la tête de fromage pressé de la gaze et un échantillon peut être prélevé. Conservez le fromage au réfrigérateur, enveloppé dans de la gaze sèche ou du parchemin, pas plus de 3 jours.
Bon appétit!
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