Flour. Mais tout ce que nous savons à ce sujet? Que se passe, pour ce qui convient et comment choisir? Toutes les réponses dans un long article sur.
FARINE
Lors de l'achat de farine quelques regards à ce qui est écrit sur l'emballage.
Au mieux, ne payez que l'attention à la marque.
Cependant, beaucoup de gens pensent, plus il est élevé, mieux. Mais est-il?
Comprenons tout dans l'ordre. Quelle est la farine, qu'elle arrive espèces et variétés?
Quel est préférable de choisir pour faire du pain, des gâteaux, des biscuits, des gâteaux et d'autres produits?
La farine est un produit alimentaire qui est obtenu en raison de la mouture des grains de blé et de seigle.
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En quantités limitées produites le sarrasin, l'avoine, le maïs, pois et tourteau de soja.
farine de blé Principalement utilisé, au moins - d'autres espèces.
farine de seigle est utilisé pour faire du pain.
la farine de sarrasin et le riz est utilisé pour les aliments diététiques et les aliments pour bébés. Les autres espèces sont utilisées pour les produits spéciaux.
Que dois-je rechercher lors de l'achat d'un repas?
Tout d'abord, nous devons prêter attention à la marque. On croit que la qualité des produits de boulangerie tirer le meilleur parti de la farine est plus élevé en grade. Il est. Seulement dans la composition, il sera moins bonne. Par exemple, dans les classes inférieures de la farine sont stockés vitamines B1, B2 et PP E, alors que le grade 1er farine et le grade le plus élevé, ils sont pratiquement absents.
première classe
La farine blanche de blé contient une petite quantité de matière grasse, des fibres, des sucres et des protéines. Mais beaucoup d'amidon en elle (environ 80%). Ce type de farine est différente couleur blanche et d'excellentes propriétés de cuisson. La cuisson est obtenue avec une petite porosité de volume.
De il est bon de faire une levure, feuilletée et pâte sablée et le remplissage de la pâtisserie.
semoule
Faites-de variétés de blé spéciales.
Elle se caractérise par une grande taille de particules individuelles et une couleur crème clair. Aussi la cuisson possède d'excellentes propriétés et est riche en gluten.
De Semoule bien faire cuire des muffins, des gâteaux.
En général, la pâte de levure, qui utilise une teneur élevée en gras et en sucre.
Pour les autres produits, il est préférable de ne pas utiliser, car la pâte est une mauvaise approche.
Les produits finis sont obtenus avec un manque de porosité et Ståle très rapidement.
première qualité
Il est considéré comme le plus répandu. Dans une telle farine plus de protéines (environ 15%), le sucre (2%), de la graisse (1%) et de fibres (environ 0,3%). L'amidon dans la farine classe I contient une moyenne de 75%. Par la couleur de la première farine de qualité peut être du blanc pur à teinte grisâtre blanche et jaunâtre.
De ne pas cuire bien gâteaux au beurre: tartes, petits pains, muffins, crêpes, certains types de nouilles nationales. il est également approprié pour les pains cuisson. De cette farine afin qu'ils ne reçoivent pas rapidement obsolètes.
classe II
protéine contient jusqu'à 16% de matière grasse et de 2%, 1,5-2% de sucre et de graisse dans le moyen de 0,7%. L'amidon légèrement moins (70-72%).
La farine a un gris clair, jaune ou brun.
La farine de deuxième classe est le plus couramment utilisé pour la cuisson ne sont pas des produits sucrés et variétés de table de pain blanc.
En outre, la deuxième farine de qualité peut être diluée avec de la farine de seigle.
Puis de le faire d'excellents gâteaux et des biscuits.
farine de blé entier
Le broyage de la farine est différent des autres en ce qu 'il est constitué du même tissu, et le blé, et est très proche de la composition.
Il est assez grand et la taille des particules non uniforme.
Dans la cuisine, ce repas est rarement utilisé.
En gros, parce qu'il est le pain préparé.
la farine acheter, vous devez connaître les termes de stockage et la date de production!
Si vous êtes à la recherche de haute qualité, produits frais, alors attention à la durée de conservation de la farine. Il ne peut être stocké pendant six mois.
Dans le cas où l'ensemble de la durée de vie de l'emballage de 10, 12 ou 18 mois, il a ajouté stabilisateur.
Les fabricants ajoutent à prolonger la durée de vie.
Recommandations sur l'emballage
Parfois, sur l'emballage des recommandations d'écriture de farine pour son utilisation. En règle générale, cette information est indiquée pour les types rares de la farine: le maïs, l'avoine, le sarrasin, le riz, le pois et le soja.
Un autre point important - la composition de la farine
Si la farine est composée de différents mélanges, le fabricant doit indiquer ces informations sur l'emballage.
Faites attention à la farine à crêpes - il peut contenir d'autres produits (poudre d'oeuf, sel, bicarbonate de soude, le sucre, le lait mix sec).
Un petit conseil
Avant d'utiliser la farine, le tamiser. Cela enrichira l'air de la farine, desserrez et égoutter. Cette procédure est nécessaire pour une fermentation parfaite.
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Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!