Pendant la saison de maturation des concombres moulus, vous voulez juste faire des préparatifs pour l'hiver, afin de pouvoir vous régaler de ces légumes croustillants même par temps froid, la recette de marinade sera donc parfaite. Son arôme dépend directement des épices ajoutées, mais vous pouvez également les contrôler à votre guise en ajoutant ou en soustrayant, par exemple, des clous de girofle séchés, des graines de moutarde, des graines d'aneth, etc.
Une fois affinés dans une marinade, dans un pot scellé avec un couvercle en nylon, les concombres seront prêts en un jour. Pour un stockage à long terme, remplissez-les d'abord dans des récipients avec de l'eau bouillante, faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis remplissez-les de marinade déjà bouillante et fermez immédiatement par fil ou clé en main.
Ingrédients pour 1 boîte de concombres:
Concombres - combien rentrent dans un pot (7 à 10 pièces)
Eau chaude - 0,6 l
Graines de moutarde - 1 cuillère à café
Pois de la Jamaïque - 5 pcs.
Feuilles de laurier - 5 pcs.
Sel de table - 1,5 cuillère à soupe.
Sucre - 0,5 cuillère à café
Ail - 5 gousses
Aneth (parapluies) - 5 pcs.
Aneth (graines) - 0,5 cuillère à café
Vinaigre 9% - 50 ml
Chêne, cerisier, feuilles de cassis
Préparation:
1. Pour préparer la marinade de concombre par pot de litre, préparez les ingrédients requis. Essayez de choisir des concombres forts avec une peau dense et de petite taille afin que leurs queues ne soient pas desséchées. Assurez-vous de goûter au moins un concombre parmi les légumes achetés - la variété peut être amère, surtout s'il s'agit de fruits tardifs.
2. Préparez la marinade: ajoutez du sel, du sucre (vous pouvez vous en passer), des graines de moutarde, des pois de piment de la Jamaïque, des graines d'aneth, des feuilles de laurier dans un chaudron, une casserole ou une casserole.
3. Versez de l'eau chaude et placez le récipient sur la cuisinière en allumant la chaleur maximale.
4. Pendant que la marinade est en ébullition, rincez les feuilles de cerisier et de chêne (les feuilles de chêne peuvent être remplacées par des feuilles de raifort - elles sont responsables du croquant des concombres marinés), placez-les au fond d'un pot d'un litre lavé.
5. Rincez les concombres en enlevant les épines de la surface ainsi que la poussière et la saleté. Placez-les avec l'extrémité pointue à l'intérieur du pot aussi étroitement que possible. Si vous le souhaitez, les queues de légumes peuvent être coupées.
6. Épluchez les gousses d'ail et placez-les dans un récipient.
7. Rentrez les parapluies à l'aneth dans les espaces entre les concombres du pot.
8. À ce stade, la marinade bouillira, mettez-la de côté du feu, versez-y du vinaigre. Cela ne doit être fait que lorsque le chauffage est éteint, car l'acide créera une mousse abondante qui éclaboussera les bords du récipient lors de l'ébullition. L'ajout de vinaigre égayera immédiatement la marinade.
9. Versez la marinade bouillante dans un bocal, scellez avec un couvercle en nylon ou à sertir à l'aide d'une clé de conservation (pour un stockage à long terme). Laisser refroidir à température ambiante pendant 24 heures.
Vos concombres sont complètement prêts. Vous pouvez les goûter ou les apporter au garde-manger si vous avez scellé la boîte avec un couvercle en étain.
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