Étant donné que le chou blanc à mariner doit être bien tassé ou laissé sous oppression, les baies se fissureront, libéreront du jus et coloreront l'apéritif à l'avance. Par conséquent, nous restons d'abord deux ou trois jours de la manière habituelle, commençons un processus de fermentation à part entière, le préparons - et ajoutons uniquement des canneberges à la choucroute déjà transparente.
La baie de marais aigre - la canneberge - décore non seulement le chou pâle, mais améliore également le vin, effet rafraîchissant. Cet apéritif est bon en soi, dans les salades avec des oignons et de l'huile végétale, une soupe aux choux riche et du chou.
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Ingrédients:
Chou blanc - 2000 g
Canneberges - 100 g
Carottes - 1 pc.
Roche / sel de table - 2 c. l.
Sucre - 4 c. l.
Feuille de laurier, grains de poivre noir - au goût
Recette étape par étape:
Étape 1 de 6
Pour faire de la choucroute aux canneberges à la maison, emportez les aliments indiqués. Le chou blanc des variétés tardives ou hivernales est fermenté et jamais précoce, tendre. N'utilisez pas de sel iodé.
En règle générale, 1 cuillère à soupe est utilisée pour un kilogramme de chou haché. l. sel plus 1-2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre. Mais les proportions peuvent changer. Quelqu'un aime plus salé et quelqu'un préfère un arrière-goût sucré. Les carottes sont ajoutées à volonté, dans un souci de couleur vive.
Tout d'abord, lavez les légumes, séchez-les, séparez les feuilles de chou avec des défauts, épluchez les carottes de la couche supérieure.
Étape 2 de 6
Râpez le chou blanc avec des lanières. Nous le mettons dans un grand récipient en verre / plastique / bois ou en émail. Choisissez des contenants qui ne s'oxydent pas. Un couteau tranchant / hachette ou râpe avec un accessoire spécial convient pour la coupe. Puis trois carottes pelées juteuses en gros copeaux. Ajoutez du sel et du sucre aux légumes.
Étape 3 de 6
Maintenant, cela vaut la peine de faire un effort physique. Utilisez des mains fortes ou faites le plein de fournitures appropriées.
Tout d'abord, mélangez tout le tas, puis broyez le tout soigneusement. J'ai besoin de jus. Par exemple, une purée de pommes de terre aide. Sans plus tarder, appuyez fort, écrasez le mélange de légumes jusqu'à ce que le jus soit libéré au maximum.
Étape 4 de 6
Mettez 7 à 10 grains de poivre noir, 2 à 3 feuilles de laurier épicées au fond d'un bocal ou d'un tonneau stérile et remplissez de chou et de carottes assaisonnés - enfoncez couche par couche, appuyez sur le dessus. Nous partons sous cette forme pendant trois jours à température ambiante. Nous remplaçons une soucoupe ou une palette par le bas, nous jetons de la gaze sur le dessus - nous fournissons un accès à l'air et le protégeons de la contamination.
Chaque jour suivant, percez le chou dans un bocal 1 à 3 fois avec une brochette / pilon en bois jusqu'au fond, libérant ainsi le gaz accumulé pendant la fermentation.
Étape 5 de 6
Après trois jours, ajoutez les canneberges pures à la choucroute, mélangez doucement. On ne bouscule pas, on enlève l'apéritif au froid (cave, réfrigérateur).
Étape 6 de 6
Nous servons de la choucroute croustillante aux canneberges comme cornichons et ajoutons aux premiers plats, salades, bigos, garniture pour tartes, tartes et boulettes.
Bon appétit!
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