Bonjour les gens honnêtes. On a beaucoup écrit sur ce très bortsch. Beaucoup de. Les gens aiment le bortsch, le cuisinent avec plaisir, le mangent et en discutent. Les recettes de ce plat monumental sont un wagon et un petit chariot. Dans chaque maison et chaque maîtresse, il a la sienne. C'est donc avec nous. Sa femme, sa mère, sa grand-mère (l'une et l'autre) le cuisinent de différentes manières. Bon, ici je ne suis pas allé loin et je cuisine comme j'aime. Une fois, j'ai vu cette recette de bortsch de Marat Abdullaev alias Dunduk. Pour lequel beaucoup d'humains grâce à lui. Je n'insisterai pas sur l'authenticité et l'originalité, mais je veux juste montrer aujourd'hui cette option, qui est utilisée à la maison.
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Ingrédients:
Poitrine de boeuf - 1,2 kg
Carottes - 2
Oignons - 4
Pommes de terre - 3
Feuille de laurier -3
Poivre noir au goût
Poivron doux - moitié
Chou blanc - 300g
Huile végétale - 2 c.
Betterave - 1
Tomates fraîches ou dans leur jus - 3
Pâte de tomate -2 cuillères à soupe
Ail - 2 gousses
Aneth - au goût
Sel, poivre noir - au goût.
Comment cuisiner:
Tout, comme d'habitude, commence par la préparation des produits.
Et maintenant, la chose la plus importante: la cuisson du bouillon. Si nécessaire, coupez la poitrine en deux parties, remplissez-la d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier, une carotte coupée en deux, le poivre noir et l'oignon entier. Porter lentement à ébullition à feu moyen.
Versez quelques pincées de sel. Réduisez le feu et récupérez progressivement, par étapes, toute la mousse. Mettez le feu pour que le bouillon bout à peine. Le couvercle peut être à moitié fermé.
Le bouillon doit être cuit pendant le temps qui lui est imparti - environ deux heures.
Coupez l'oignon dans le sens de la longueur en demi-anneaux.
Préparez les tranches d'oignon, les tomates (sans peau) et le concentré de tomates.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites cuire l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, en évitant de le faire frire.
Ajouter les tomates râpées sur une râpe grossière. J'utilise des produits maison préparés depuis l'été. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
Coupez les betteraves en fines lanières. Beaucoup de gens pratiquent les râpes grossières, mais c'est une question de goût.
Ajoutez les betteraves dans la casserole. Le feu est petit. Faites cuire pendant quelques minutes.
Maintenant, ajoutez un tiers d'une louche de bouillon de la casserole à la casserole. Cette future vinaigrette au bortsch doit être conservée au feu, sous un couvercle, tout le temps pendant que le bouillon est en ébullition. J'ai mis le feu le plus bas.
Parfois, vous devrez regarder sous le couvercle et ajouter un peu de bouillon. Pendant ce temps, les oignons, les tomates et les betteraves feront une excellente et belle vinaigrette.
Vous pouvez donc maintenant vous occuper d'autres composants: coupez les carottes en lanières et le poivron en petits cubes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Chez nous on aime les pommes de terre au bortsch et c'est pourquoi j'ajoute.
Retirez la viande du bouillon fini.
Et coupez-le comme votre cœur le désire.
Et filtrez le bouillon et versez dans une casserole propre.
Hachez le chou avec un couteau ou une déchiqueteuse - comme vous en avez l'habitude.
Épluchez et hachez l'ail. Salez bien et mélangez sous pression.
Ajouter les carottes et les poivrons au bouillon.
Après 15 minutes - chou, viande et pommes de terre. Cuire jusqu'à ce que désiré. Habituellement, cela prend encore 15 minutes. Le temps dépend des produits eux-mêmes, des mêmes pommes de terre et de l'épaisseur de la coupe et de la taille.
Envoyez l'ail dans la vinaigrette.
Ajouter la vinaigrette au bortsch. Portez à nouveau à ébullition. Ajustez enfin au goût du sel et du poivre noir.
Maintenant, un point important - le bortsch doit être fermé avec un couvercle et laissé infuser. À partir de deux heures. Mais, pour moi, ici, comme avec un méli-mélo de l'équipe nationale, le lendemain et plus de bortsch ne fera que s'améliorer.
Voici un bortsch classique.
Délicieux déjeuner pour vous!
Et bon appétit!
Problèmes techniques et remplacements
Je veux parler de mon substitut préféré dans ce plat merveilleux - le canard. Bortsch sur un bon canard fait maison est une "chose" incroyablement cool. Tout change ici - couleur, arôme et goût. Une autre conversation est de savoir à quel point le nombril et le cœur sont savoureux dans le bortsch. Nous pratiquons également le bortsch sur un coq domestique.
Très souvent dans notre région, vous pouvez trouver de la purée de bortsch avec du saindoux à l'ail. Cela s'avère délicieux. On ne mange pas ce plat sans bacon à la maison. Mais nous le mangeons avec une bouchée d'ail et du pain noir.
conclusions
Délicieux et chaleureux, lumineux et aromatique. Pour toutes les occasions: un tel bortsch conviendra aussi bien pour le déjeuner que pour les invités. Pour l'âme et contre la tristesse, la tristesse et le désir 😉 En été et en hiver féroce (puis 50 grammes supplémentaires peuvent être ajoutés). Bortsch est merveilleux, et je propose de rejoindre cette entreprise et de la cuisiner.
Et, comme d'habitude, je serai heureux d'entendre votre opinion sur ce que vous y avez fait.
Cuisinez pour le plaisir et soyez en bonne santé. Votre soutien-gorge.
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