Cuisson longue durée de bouillon de viande avec légumes racines et épices, puis filtrage gênant, séparation scrupuleuse de la viande, emballage et verser sur des assiettes, à la fin de la longue solidification de la couche instable - tout cela est associé à la viande en gelée de jarret de porc, de bœuf et poule. Prend du temps, lent, mais le résultat est payant. Un plat délicieux pour tous les jours et une table de fête, surtout en hiver.
Ingrédients:
Jarret de porc - 1000 g
Poulet - 600 g
Boeuf - 400 g
Carottes - 1 pc.
Oignons - 1 pc.
Ail - 1 pc.
Céleri-rave - 50 g
Eau - 4 l
Verts - 1 bouquet.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Sel, poivre noir - au goût
Recette étape par étape:
Pour faire de la viande de porc et de poulet en gelée à la maison, prenez les aliments énumérés. Un jarret massif pesant plus de 1 kg suffit et un, si vous en prenez des petits, puis deux.
Puisque les substances gélifiantes nécessaires au durcissement du bouillon se trouvent dans le tissu conjonctif, le cartilage, le film, la peau, vous avez besoin de morceaux de viande grasse sur l'os, comme un jarret, ainsi que de sabots de porc, de cuisses de poulet, de carcasse de poulet ou de boucher en morceaux. Après avoir fait bouillir le bouillon, nous séparons tout ce qui est "insipide".
Rappelez-vous, en introduisant la gélatine, vous obtenez de l'aspic, mais pas la viande en gelée classique (aka gelée). Ajoutez du bœuf si vous le souhaitez, comme dans ma recette - la charcuterie rendra l'apéritif plus appétissant.
Un kilogramme de viande nécessite deux litres d'eau. Il est préférable de faire bouillir de l'eau, puis d'abaisser les préparations de viande déjà propres.
Immédiatement, avec le jarret, les cuisses de poulet et un morceau de bœuf, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons (avec des cosses pour un bouillon doré), un bouquet d'herbes, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir. Des épices - laurier et poivre - sont souvent ajoutées dans la dernière heure de cuisson.
Faire bouillir à nouveau, réduire le feu et cuire 4 heures sans couvercle à ébullition modérée constante.
Saler avec intérêt après environ trois heures de cuisson. Le bouillon lui-même doit être salé, après solidification dans la gelée, l'équilibre sera établi. Après quatre à cinq heures, le liquide s'évapore considérablement, se concentre.
Nous attrapons des morceaux de viande. Nous laissons les carottes pour la décoration. Jetez les légumes verts, l'oignon et les autres racines.
Filtrer le bouillon de viande saturé deux ou trois fois. Séparez la viande tendre et bien cuite à la vapeur de la peau, des os et du gras, hachez légèrement. Incorporer l'ail frais finement haché ou pressé.
Nous déposons la viande dans des récipients profonds, décorons avec des carottes et des herbes. Remplissez de bouillon chaud. Laisser refroidir à température ambiante et transférer sur la grille du réfrigérateur jusqu'au réglage final (cela prendra environ 3-4 heures).
La gelée est prête.
Nous servons une délicieuse viande en gelée de jarret de porc avec du poulet et du bœuf avec du raifort, du raifort à la crème sure, de la moutarde.
Bon appétit!
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