Le poulet Tapaka est une carte de visite de la cuisine géorgienne. Un plat devenu culte dans les restaurants soviétiques.
Chaque hôtesse a ses propres nuances de cuisson du poulet tapaka, mais une chose reste inchangée: l'oiseau est frit dans une casserole en fonte spéciale sous charge (presse). L'une des versions de l'origine du nom du plat provient simplement de la poêle à tapa du même nom. Peu importe si vous n'aviez pas de poêle en fonte avec une presse à la ferme. En tant que cargaison, vous pouvez utiliser les moyens à portée de main.
À mon tour, je propose de cuisiner une version pas tout à fait classique du poulet. Au lieu de le faire frire, je vous conseille de le cuire au four sur une grille. Le plat s'avère moins gras, mais non moins aromatique.
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Ingrédients:
Poulet - 1,2 kg.
Beurre - 50 grammes
Adjika - 2 cuillères à soupe.
Sel - 1 cuillère à café
Ail frais - 3 gousses
Paprika - 1 cuillère à café
Coriandre - 0,5 cuillère à café
Noix - 3 pcs.
Fenugrec - 0,5 cuillère à café
Piment fort - 0,5 cuillère à café
Ail séché moulu - 0,5 cuillère à café
Eau - 50 ml.
Herbes fraîches - 1 bouquet
Plan d'action:
Préparez l'ensemble de nourriture nécessaire. Un ensemble d'épices peut être utilisé prêt à l'emploi ou acheté séparément et broyé vous-même dans un mortier avec du sel.
La sauce Adzhika ou tkemali peut être utilisée comme première marinade.
Coupez le poulet dans le sens de la longueur le long de la poitrine ou du dos et dépliez-le comme un livre.
Pour la commodité de la coupe, je recommande de se débarrasser immédiatement de l'excès d'os. Retirez une partie de la crête, le sternum avec des côtes, les viscères. Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.
Placez l'oiseau sur le plateau. Couvrir d'une feuille d'aluminium pour ne pas tacher la surface de travail et la battre avec un marteau spécial.
En battant, faites attention aux zones épaissies (poitrine, cuisses) afin que l'épaisseur de la couche de viande soit plus ou moins la même. Pour éviter que la planche ne glisse, vous devez mettre une serviette en dessous.
Graisser le poulet fini avec de l'adjika et laisser mariner 30 à 60 minutes.
Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes, ajoutez-y le mélange d'épices et de sel, remuez. À l'aide d'une brosse de cuisson, étalez le mélange de saveurs sur toute la surface de la viande.
Placez le poulet sur une grille métallique, sous laquelle placer une plaque à pâtisserie pour égoutter l'excès de graisse.
Cuire l'oiseau dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant une heure.
Badigeonner le poulet encore chaud d'un mélange d'herbes hachées, d'ail, de noix et d'eau. Le reste peut être utilisé comme sauce.
Servir le poulet tapaka avec du pain pita, des herbes et des légumes frais.
Bon appétit!
Assurez-vous d'essayer le poulet tapaka aromatique cuit au four et savourez la saveur vibrante du pays le plus hospitalier!
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