Cuire un délicieux kebab n'est pas aussi facile que cela puisse paraître au premier abord. De nombreux facteurs influent sur le goût du plat: à la fois la qualité de la viande et la marinade. Mais il existe des règles générales que les chefs professionnels utilisent. En les observant, vous pouvez préparer le barbecue le plus délicieux.
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Ajuster les pièces trop serrées
Il est souvent possible de voir comment, lors de la cuisson des brochettes, les morceaux de viande sont placés le plus étroitement possible sur des brochettes. Le résultat est un kebab. Mais une telle préparation menace que la viande ne soit pas complètement frite, en conséquence le dîner est gâté.
Il est recommandé de placer les pièces de manière à ce qu'il y ait un espace d'environ 0,5 cm entre elles.
Coupez la viande en différents morceaux
Le fait est que dans ce cas, chaque pièce prendra un temps de cuisson différent. En conséquence, certaines parties du kebab vont cuire, d'autres seront crues ou trop cuites. Il est recommandé de réaliser des pièces d'environ 4 à 5 cm:
- de la viande plus finement hachée peut être sèche;
- les morceaux grossièrement hachés ne feront tout simplement pas frire.
N'ajoutez pas de légumes
Une habitude assez étrange de nombreux «cuisiniers» d'origine inconnue. Il est important de comprendre que les légumes cuisent beaucoup plus vite que la viande. Cela ne fonctionnera pas pour retirer les légumes de la brochette pendant la cuisson, car ils risquent de brûler, ce qui gâtera tout le plat: l'odeur désagréable sera absorbée par la viande, gâchant tout le goût.
Si vous voulez faire cuire des légumes, il est préférable de les faire durer, lorsque la chaleur des charbons n'est plus si forte.
Pas besoin d'utiliser du liquide d'allumage
De nombreuses personnes utilisent cet outil pour gagner du temps. Mais il est important de prendre en compte que lors de la cuisson au barbecue, il est important que les charbons conservent la chaleur le plus longtemps possible - une combustion intense, au contraire, doit être évitée. De plus, un tel liquide a une odeur piquante, qui peut être absorbée par la viande, ruinant le kebab.
Ne prenez pas de planches pourries pour le feu
Il est souvent possible de voir qu'au lieu de charbons prêts à l'emploi ou de bûches pour l'allumage, ils prennent des branches ou des planches pourries de la clôture et de la peinture. Mais ces produits ne fonctionneront pas, car beaucoup dépend de la qualité du bois de chauffage:
- durée de combustion, temps de conservation de la chaleur;
- goût de kebab.
La meilleure option est d'utiliser du bois de chauffage au bois feuillu sec.
Lors de l'achat de charbon prêt à l'emploi pour l'allumage, il est préférable de prendre du papier et de petits copeaux.
Ne pas arroser les charbons en cas d'incendie
Même les cuisiniers expérimentés arrosent souvent le gril lorsqu'ils remarquent des signes de flamme. Mais tu ne peux pas faire ça. Tout d'abord, arroser à l'eau froide réduira la chaleur. Deuxièmement, l'eau qui pénètre sur la viande peut provoquer une friture inégale.
Que faire dans ce cas? Faites simplement glisser la grille ou les brochettes et remuez les charbons.
Ne faites pas frire sur un feu ouvert
Photo romantique: une randonnée entre amis, un feu, des saucisses frites à la flamme nue sur un bâton. Mais il est important de comprendre que la viande ne sera pas frite de cette manière. Il sera recouvert d'une délicieuse croûte, mais l'intérieur sera humide.
Faire frire des brochettes sur des charbons non préparés
Il existe une règle empirique simple pour aider à déterminer l'état de préparation des charbons: ils sont recouverts d'un film mince à travers lequel le noyau peut être vu.
Ne coupez pas la viande pour vérifier si elle est cuite
Il ne fait aucun doute que cela ne fonctionnera pas pour déterminer l'état de préparation «à l'œil nu». Quelques morceaux coupés à vérifier, mais à cause de cela, le kebab devient dur, car tout le jus en sort. Si vous n'êtes pas sûr de la cuisson, vous pouvez faire une petite coupe dans le plus gros morceau.
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