L'une des soupes les plus populaires en Géorgie est, bien sûr, le kharcho. Épais, assez copieux et, comme tous les plats géorgiens, généreusement assaisonné d'épices.
Il y a un débat sans fin sur la recette classique. Peut-être que cela n'existe tout simplement pas. Et comme pour les recettes les plus populaires, tout dépend de la région dans laquelle la soupe kharcho est préparée. Mais quand même, il existe certaines règles en cuisine qu'il est conseillé de respecter:
1. Utiliser pour le bouillon de boeuf.
2. La présence de sauce aux prunes - tkemali et noix.
3. Une combinaison intelligente d'épices.
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Ingrédients:
Eau - 2,5 litres
Boeuf - 1 kg.
Riz - 0,5 tasse
Noix - 0,5 tasse
Ail - 4 gousses
Houblon-suneli - 2 cuillères à café
Tkemali - 3 cuillères à soupe
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
Oignons bulbes - 1 pc.
Verts - 1 bouquet
Piments rouges chauds - au goût
Sel - 1 cuillère à soupe sous le couteau
Plan d'action:
Préparez les aliments nécessaires. L'utilisation de pâte de tomate est facultative. Je l'ai pris pour la couleur.
Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon. La croupe, la croupe, la poitrine ou la cuisse conviennent à sa préparation. Il est conseillé d'utiliser de la viande avec un os. Ce bouillon sera plus aromatique et savoureux.
Rincez bien la viande, ajoutez de l'eau et laissez tremper un moment. Lorsqu'il devient blanc, vidangez l'eau décolorée. Rincez à nouveau la viande. Puis versez de l'eau dessus et mettez-le sur une chaleur légèrement inférieure à la moyenne.
Que ce soit pour cuire la soupe dans le premier bouillon ou égoutter, c'est à vous de décider.
Lors de l'ébullition, assurez-vous de retirer la mousse obtenue avec une cuillère à fente. Puisque le kharcho n'appartient pas aux soupes transparentes, il n'est pas nécessaire de filtrer le bouillon.
Retirer la viande du bouillon et la couper en portions. Vous pouvez le hacher juste avant la cuisson.
Coupez les oignons en cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez-y du tkemali et de la pâte de tomate. Remuer, verser dans une louche de bouillon du total et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement.
Moudre l'ail, les noix, le sel, le houblon suneli et le piment rouge dans un mortier.
Mettez l'oignon et l'assaisonnement tkemali dans le bouillon bouillant, puis le riz lavé.
Porter la soupe à ébullition, laisser bouillir 5 minutes. Mélangez la pâte de noix préparée avec les épices. Laissez le kharcho bouillir à nouveau et après 5 minutes, couvrez-le avec un couvercle, éteignez-le.
Après 20 minutes, infusé, le riz ne bouillira pas et sera prêt.
La soupe kharcho classique aux herbes et parfumée pain.
Bon appétit! Soyez heureux, en bonne santé et bien nourri!
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