Dans l'ancien temps, on croyait que le bortsch rouge sans haricots provenait d'une femme au foyer paresseuse. Les haricots secs devaient être préparés avant la cuisson principale en les plongeant dans l'eau pour gonfler et en les conservant plusieurs heures. En effet, avec les légumineuses, le plat en ressort plus savoureux et plus riche. Mais les chefs pragmatiques accélèrent depuis longtemps le processus grâce aux conserves. De plus, le choix de variétés de haricots de différentes tailles et couleurs en boîtes est excellent.
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Ingrédients:
Porc - 400 g
Pommes de terre - 150 g
Chou - 150 g
Betteraves - 1 pc.
Oignons - 1 pc.
Carottes - 1 pc.
Ail - 3 dents.
Pâte de tomate - 50 g
Huile végétale - 40 ml
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Eau - 1,6 l
Haricots en conserve - 150 g
Sel, piment, feuille de laurier - au goût
Verts - pour servir
Recette étape par étape:
Si vous prévoyez de cuisiner du bortsch avec des haricots en conserve, prenez les aliments énumérés. Pour la base du bouillon, vous avez besoin d'un morceau de viande - porc ou bœuf. À propos, il est souvent fabriqué à partir de poulet.
En tant qu'exhausteur de goût, le sucre granulé est inclus dans la vinaigrette au bortsch - il caramélise les légumes, en soulignant la richesse.
Mettez un morceau de porc ou une autre viande dans de l'eau propre, faites-le bouillir, égouttez le liquide moussant - rincez à nouveau la pulpe de porc et remplissez-la à nouveau. Porter la seconde eau à ébullition, baisser le feu, y ajouter les feuilles de laurier et autres épices au choix et faire bouillir le bouillon pendant 30 à 60 minutes.
Lorsque la viande a ramolli au degré souhaité, chargez les pommes de terre et le chou. Laisser bouillir à nouveau, baisser le feu et poursuivre la cuisson à ébullition silencieuse.
Dans le même temps, faites revenir l'oignon et le sucre dans une poêle, ajoutez les carottes râpées après quelques minutes. Nous remuons et huilons pendant environ cinq minutes.
Ajouter les betteraves au mélange carottes-oignons: pailles ou copeaux. Saler généreusement, remuer et faire frire encore 3-4 minutes.
Ensuite, nous introduisons la pâte de tomate. Remuer, laisser passer environ deux minutes. Ajouter environ 100 ml de bouillon d'une casserole et laisser mijoter la vinaigrette jusqu'à cuisson complète. L'ail haché peut être jeté à ce stade.
Mettez les haricots en conserve pour la vinaigrette ou immédiatement dans une casserole.
Assaisonner le bouillon sur la viande avec des légumes mous (pommes de terre et chou), la vinaigrette et les haricots. Nous faisons bouillir et bouillons pendant quelques minutes.
Nous retirons l'échantillon. Éteignez le feu, ajoutez l'ail haché, laissez le plat couvert pendant 10 minutes.
Servez notre épais bortsch fait maison avec des haricots en conserve, agrémentés d'herbes fraîches et / ou de crème sure.
Bon appétit!
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