Le poisson rouge, sous toutes ses formes, est une décoration préférée et incontournable sur nos tables de fêtes. Le plus populaire est légèrement salé. Un mets fait maison ne peut être comparé à un produit fini de qualité douteuse, de plus, il coûte beaucoup plus cher.
Pour le salage, il est préférable de choisir du poisson réfrigéré. Ensuite, il est clairement plus facile d'évaluer la qualité des matières premières proposées: yeux transparents, branchies roses, écailles brillantes sans taches, odeur caractéristique, pulpe élastique.
Un couteau bien aiguisé est nécessaire pour couper le saumon coho. Les coupes seront régulières et soignées si le poisson est légèrement congelé.
Lors du salage, utilisez du sel de mer ou du sel gemme, d'épices - grains de poivre noir, moulus grossièrement. Je ne mets pas de feuilles de laurier, car, à mon avis, cela obstrue le goût naturel du poisson rouge noble.
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Ingrédients:
Saumon coho - 1 kg
Sel - 2 cuillères à soupe sous le couteau
Sucre - 1 cuillère à soupe sans toboggan
Poivre noir - 5 pois
Plan d'action:
Préparez un ensemble d'ingrédients pour saler le saumon coho à la maison. Écrasez les grains de poivre noir dans un mortier ou le côté large d'un couteau.
Avant de couper, congelez légèrement un morceau de saumon coho. Si le poisson a été congelé, ne le décongelez pas complètement.
Faites une incision par l'arrière avec un couteau tranchant, séparez le filet de la crête et des nageoires. Utilisez une pince à épiler pour retirer les os restants.
Mélanger le sucre, le sel de mer et le poivre noir grossièrement moulu sur une planche.
Sécher le poisson avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et enrouler le mélange préparé sur tous les côtés.
Placez le saumon coho sur du papier sulfurisé, enveloppez-le bien dans du papier, puis mettez-le dans un contenant ou un sac en plastique. Envoyez au réfrigérateur.
Retournez le poisson plusieurs fois en deux jours.
Le deuxième jour, une délicieuse friandise est prête et vous pouvez vous en régaler.
C'est le moyen le plus simple, le plus abordable et le plus rapide de saler le saumon coho. Et, à mon avis, le plus réussi. Rien de plus, juste le goût naturel délicat du poisson avec la combinaison parfaite de sel, sucre et poivre.
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