Les concombres croustillants, marinés à froid pour l'hiver, seront prêts après 3-4 semaines s'ils sont conservés au froid: dans une cave ou un sous-sol. C'est l'option parfaite pour une collation de légumes pour une table de fête ou en semaine, car elle ne nécessite pas de précipitation et de votre attention. Les concombres marinés dans tous les cas seront parfaitement salés et seront parfumés et savoureux.
Pour plus de saveur, utilisez des feuilles de cerise, de cassis, de framboise, diverses épices et épices. Et le croquant des légumes aidera à préserver les feuilles de raifort ou de chêne, qui ont toutes deux des tanins. N'oubliez pas l'ail - sans lui, le goût des concombres sera complètement différent. N'oubliez pas que ni sucre ni vinaigre ne sont ajoutés aux cornichons!
À propos, dans la saumure, les concombres peuvent être laissés au froid en toute sécurité jusqu'au printemps - ils y sont parfaitement stockés. L'essentiel est d'enlever le film de levure blanche à la surface afin d'arrêter le processus de fermentation.
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Ingrédients:
Concombres frais - 2 kg
Ail - 1 tête
Eau - 1,5 l
Sel - 3 cuillères à soupe
Poivre noir - 20 pcs.
Feuilles de chêne, raifort, cerisier, etc. - 20 pièces
Parapluies à l'aneth - 5-7 pcs.
Recette étape par étape:
Choisissez un récipient pour le salage: un seau en plastique de qualité alimentaire, un récipient en verre, une cuve en chêne ou une bouteille d'eau avec un goulot sectionné. Préparer la nourriture.
Lavez les feuilles de raifort ou de chêne, de framboise, de cerise ou de cassis. Placez-les au fond du récipient. Ajoutez-y des parapluies à l'aneth, des feuilles d'aneth si vous le souhaitez.
Rincez les concombres à l'eau, en enlevant soigneusement la poussière et les épines. Placez-les dans un récipient. Si vous voulez une collation salée plus rapide, coupez les queues de tous les légumes des deux côtés. Ajoutez les grains de poivre noir. Épluchez et rincez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ajoutez-les au récipient.
Ajoutez du sel. Il ne doit pas être iodé, le meilleur de tous - un broyage grossier, pas extra-classe, pour que les légumes ne se acidifient pas dans la saumure.
Versez de l'eau froide ordinaire: du robinet ou filtrée. Si vous le souhaitez, le sel peut être dissous à l'avance et les légumes peuvent être versés avec de la saumure prête à l'emploi. Remuez légèrement l'eau pour dissoudre les cristaux de sel.
Installez l'oppression en utilisant les matériaux à portée de main: une assiette ou une soucoupe, un pot d'eau, un kettlebell, etc. Placer la structure au froid: dans un sous-sol ou une cave. La température ambiante ne doit pas dépasser 5 à 8 degrés. Sinon, le cornichon ne se détériorera pas, il fermentera simplement beaucoup plus rapidement - en 5 à 7 jours. Libérez du dioxyde de carbone de temps en temps en remuant doucement la pièce.
Après le temps spécifié, la saumure deviendra trouble, deviendra blanche - c'est normal! L'odeur aromatique de la fermentation signalera la fermentation correcte - vous pourrez déguster des cornichons.
Retirer de la saumure et trancher, goûter et servir. Ils sont particulièrement savoureux avec patates frites ou purée de pomme de terre.
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