Les champignons marinés sont toujours un excellent apéritif sur la table de fête, le meilleur de la cuisine russe, et juste un délicieux ajout au chaud pour le déjeuner. Servez ces champignons avec de l'huile végétale, des oignons, du poivre noir et des herbes fraîches. Inutile de dire qu'ils sont excellents, croustillants, juteux et parfumés? Cuisinez et voyez par vous-même!
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Ingrédients:
Champignons - 5 kg
Ail - 1-2 têtes
Marinade:
Eau - 2,5 l
Sel - 4 cuillères à soupe l.
Sucre - 2 c. l.
Vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe l.
Recette étape par étape:
Préparez les produits dont vous avez besoin selon la liste et 2 bidons d'une capacité de 3 litres. Pour la préparation de la marinade, j'utilise un minimum d'ingrédients, vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des grains de poivre noir, des feuilles de cassis et de cerisier, et des clous de girofle.
Le nombre de champignons peut varier en fonction de la taille des champignons (petit - léger, gros - plus lourd). J'avais un seau plein de 10 litres.
Nous nettoyons les champignons des débris forestiers avec une brosse sèche, rincez. Il ne devrait y en avoir ni gâtés ni pourris. Coupez les extrémités des jambes.
Nous mettons les champignons dans un grand récipient, par exemple un bol en plastique ordinaire. Remplissez d'eau, laissez reposer 4 à 5 heures.
Remplissez à moitié une grande casserole (j'en ai une de 5 litres) d'eau. Nous avons mis le feu.
Après ébullition, mettez la moitié des champignons à cuire. Mettez les petits chapeaux de lait au safran entiers, coupez les gros en morceaux. Vous pouvez trier et cuire les champignons séparément: d'abord, petits pour la première boîte, puis grands pour la seconde. Nous couvrons la casserole avec un couvercle pour qu'ils bouillent plus vite.
Cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes. Nous enlevons la mousse.
Pendant que les champignons bouillent, préparez la marinade et stérilisez le récipient.
Rincez soigneusement les bocaux et les couvercles de trois litres. Ensuite, nous les rincons bien. Nous stérilisons chaque pot pendant quelques 15 minutes. Nous faisons bouillir les couvercles métalliques à vis pendant quelques minutes, tandis que ceux en nylon ne sont trempés que dans de l'eau bouillante et immédiatement retirés.
Éplucher l'ail, laver, couper en tranches.
Nous combinons de l'eau, du laurier, du sel, du sucre pour la marinade. Remuer, porter à ébullition. Quand il bout, ajoutez du vinaigre et éteignez-le. La marinade préparée suffit pour 2 boîtes.
Nous sortons les champignons dans une passoire avec une cuillère à fentes, laissons l'eau s'écouler pendant quelques minutes.
Nous les mettons immédiatement dans un bocal mélangé à de l'ail préparé.
Remplissez de marinade (nous jetons la feuille de laurier, elle a déjà perdu son arôme), fermez le couvercle.
Faites cuire les champignons restants de la même manière. Nous portons à nouveau la marinade à ébullition.
Nos champignons marinés sont prêts pour l'hiver. Nous laissons les bocaux à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, nous le mettons dans un réfrigérateur ou une cave d'hiver pour le stockage (nous le stockons à une température ne dépassant pas + 10 ° C).
Les champignons sont prêts à être dégustés en 4-5 jours.
Profitez de votre hiver!
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