Faire un kebab n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Nous avons rassemblé les principaux secrets et nuances qui vous aideront à devenir un gourou dans sa préparation.
Quelle est la meilleure viande à utiliser
C'est le fondement des bases. Si vous choisissez la mauvaise viande, tout le reste n'a plus d'importance.
Traditionnellement, le shish kebab est fabriqué à partir d'agneau. Mais cette viande a une odeur plutôt piquante que tout le monde n'aime pas. Beaucoup de gens aiment le kebab de poulet: il est parfumé et tendre. Il est préférable d'utiliser des cuisses ou de la poitrine de poulet.
Lorsque vous utilisez du bœuf, il est préférable d'acheter pour utiliser le cou et le dos: une telle viande sera plus juteuse et tendre. L'option la plus populaire est le porc.
Oui, il fait le kebab le plus tendre en raison de la présence d'une petite couche de graisse.
Quelle que soit la viande sélectionnée, vous devez aborder son choix consciemment. Ainsi, une bonne viande ne collera pas à vos mains et si vous appuyez dessus, elle prendra rapidement la forme opposée. En outre, la pièce sélectionnée ne doit pas avoir une forte odeur, du sang séché, du mucus à la surface.
Lors de l'achat, vous pouvez attacher une serviette à un morceau: s'il y a des traces dessus, la viande a très probablement été traitée avec des produits chimiques. Vous ne devriez pas l'acheter.
Comment couper la viande
Il est recommandé de faire des morceaux de 4 à 5 cm de long. Si vous les réduisez, le kebab deviendra trop sec, s'il en sera plus, il faudra trop de temps pour cuire ou ne pas frire du tout.
Autres secrets:
- Si vous utilisez des cuisses de poulet, il est préférable d'enlever immédiatement la peau pour faciliter l'enfilage de la viande.
- Toutes les veines sont coupées du bœuf: en raison du traitement thermique, elles commenceront à rétrécir, la viande deviendra plus dure.
- Mais la couche de graisse dans le porc doit être laissée - cela rendra le plat plus juteux.
Comment faire mariner un kebab
La marinade aidera à rendre la viande plus tendre. Si vous avez acheté un morceau frais, vous pouvez y ajouter du sel ou des épices, puis commencer à faire frire. Mais si vous n'allez pas cuisiner ce plat tout de suite, il est conseillé de faire mariner la viande.
Vous pouvez utiliser des fruits, de la crème sure aux épices, du vin. Mais il n'est pas conseillé d'utiliser du vinaigre - le liquide rassemble les fibres, ce qui rendra même la viande de haute qualité sèche.
Comment préparer un brasier
Pour installer le barbecue, mieux vaut choisir un endroit sans vent. Cela empêche les étincelles de voler dans toute la zone, minimisant ainsi le risque d'incendie. De plus, ne l'installez pas à proximité d'objets inflammables: déchets, bois mort.
Un point important est la sélection correcte du bois de chauffage, car cela affecte le goût du produit.
Alors, n'utilisez pas de conifères. Lors de la combustion, ce bois de chauffage émet du goudron - une fois qu'il est sur la viande, cela changera le goût du plat. De plus, le bois enduit de vernis ou de peinture ne fonctionnera pas - ils changeront le goût et peuvent être dangereux pour la santé.
Il est conseillé d'utiliser des arbres à feuilles caduques, des arbres fruitiers. Le bois de chauffage lui-même ne doit pas être humide, la taille est moyenne, de sorte qu'il ne brûle pas pendant longtemps.
Comment enfiler la viande
Il est conseillé d'utiliser des brochettes pour la friture. Un gril fonctionnera, mais ce n'est pas une option de cuisson traditionnelle.
Il vaut mieux ne pas utiliser de brochettes d'angle: utilisez des produits plats en acier inoxydable. La viande sera fermement enfilée et ne se retournera pas pendant la cuisson.
La viande n'est pas tendue - cela aidera à faire frire complètement tous les morceaux. Mais vous n'avez pas non plus besoin de les distribuer trop loin les uns des autres. Essayez de ficeler pour que les morceaux se touchent un peu, mais la brochette est visible.
Si les morceaux sont de taille différente, les petits sont placés sur les côtés pour qu'ils frits bien et ne sèchent pas. Pour rendre le shish kebab juteux, vous pouvez enfiler des morceaux de bacon entre les morceaux de viande.
Quand et comment mettre de la viande sur le gril
Il est important de se rappeler que le shish kebab ne doit pas être cuit sur une flamme nue, mais sur du charbon. Vous pouvez les vérifier comme suit: de la cendre blanche apparaît sur les charbons. Si la chaleur est basse, agitez simplement une feuille de fer sur le barbecue.
Un petit secret: jetez un brin de sauge ou de menthe avant de griller sur du charbon. Cela rendra la viande plus savoureuse.
Les brochettes sont bien disposées, les 5 premières minutes, elles doivent être retournées souvent, ce qui entraîne la formation d'une croûte sur la brochette. Puis retournez toutes les deux minutes pour un brunissement uniforme.
Si la flamme s'enflamme, éteignez-la avec de l'eau, les restes de la marinade liquide. Remplissez simplement une bouteille de 0,5 L de liquide, faites plusieurs trous dans le couvercle et utilisez-le pour arroser les charbons. Mais le kebab lui-même ne doit pas être arrosé, comme beaucoup le font - il est peu probable que la viande soit juteuse.
Contrairement à la croyance populaire, l'arrosage du kebab n'est pas nécessaire. Cela ne garantit pas la jutosité de la viande.
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