Pendant l'Union soviétique, la volaille était servie dans le style de la capitale dans presque tous les restaurants. Il y avait même une carte technologique pour les chefs avec tous les ingrédients nécessaires, leur quantité et le poids du plat fini. Bien sûr, nous ne cuisinerons pas selon elle, mais simplement au plus près.
Ensuite, la volaille à la capitale était souvent servie avec de la purée de pommes de terre, moins souvent avec des frites et toujours avec des tranches de légumes frais en été ou avec des cornichons en hiver. Le poulet préparé selon cette recette s'avère très juteux et moelleux, et les morceaux de pain sont croustillants, complétant idéalement le plat.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 200 g
- Pain blanc - 40 g
- Sel au goût
- Ch.m. poivre - goût
- Œuf de poule - 1 pc.
- Huile maigre - 2 cuillères à soupe
Préparez tous les aliments nécessaires de la liste. Lavez le filet de poulet sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant.
Placez la viande sur une planche à découper. Couvrir d'un film alimentaire et battre doucement, en prenant soin de ne pas le déchirer avec les dents d'un marteau de cuisine. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Coupez la croûte du pain rassis. Coupez la pulpe en fines lanières, placez-la en une rangée sur une surface plane et confortable.
Battez l'œuf dans un bol profond avec un fouet ou une fourchette, ajoutez un peu de sel et de poivre. Rouler soigneusement les filets battus.
Placez le poulet sur une couche de pain, appuyez un peu pour que plus de tranches soient attachées.
Faites chauffer de l'huile raffinée maigre et non parfumée dans une poêle, ajoutez la côtelette de poulet. Éteignez le feu immédiatement, sinon le pain brûlera rapidement et le poulet restera cru.
Lorsque le pain est bien doré, badigeonnez le dessus du filet avec un œuf à l'aide d'un pinceau en silicone. Puis étalez les tranches de pain. Retourner la côtelette de l'autre côté et griller jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ne versez pas trop de beurre, le pain l'absorbera immédiatement et rendra le plat fini trop gras.
Ensuite, la côtelette peut continuer à cuire à feu doux dans une poêle, mais il est plus facile de l'envoyer 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés sans convection.
Immédiatement après la cuisson, servez la volaille à la capitale avec de la laitue fraîche, des légumes et votre plat préféré garnir.
Auteur: Tatiana Chudovskaya
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