Avoir un mélangeur submersible parmi les ustensiles de cuisine, il est pratique et rentable de cuisiner vous-même la mayonnaise. Le temps de toutes les manipulations ne prend pas plus de deux ou trois minutes, la composition du produit est claire (en passant, il n'y a pas d'épaississants ni de stabilisants) et, en même temps, toujours un excellent résultat.
Un avantage supplémentaire de la mayonnaise selon cette recette est l'absence d'œufs crus (et généralement). Dans le même temps, le goût est facile à rehausser avec des épices, du jus d'agrumes aigre, tandis que la texture est dense et stable.
Ingrédients:
Lait - 50 ml
Huile végétale - 100 ml
Moutarde sèche - 3 g
Sel - 3 g
Sucre - 10 g
Jus de citron vert ou de citron (le vinaigre peut être utilisé) - 5 g
Poivre noir - au goût
Recette étape par étape:
Étape 1 - Pour faire de la mayonnaise maison dans un mélangeur, prenez les aliments énumérés. C'est facile à retenir, les principaux ingrédients (lait et huile végétale) correspondent à un rapport de 1 à 2. Autrement dit, deux parties de beurre sont prises pour une partie de lait. Le reste, ce sont des assaisonnements. L'huile peut être n'importe quelle huile végétale, y compris des variétés mixtes (par exemple, maïs ou tournesol avec une part d'olive). Plus souvent - raffiné, avec un arôme neutre. Sortez le lait du réfrigérateur au préalable et utilisez-le à température ambiante pour un fouetter en toute sécurité sans délaminage / hétérogénéité. Bien sûr, vous devez vous assurer de la fraîcheur du lait (le lait aigre n'est pas bon, caillé en flocons de caillé).
Étape 2 - Mélangez l'huile végétale avec le lait dans un bol à fouetter. Laissez-moi vous rappeler que l'huile en volume a besoin de deux fois plus de lait.
Étape 3 - Ajoutez les assaisonnements secs: moutarde, sel, sucre cristallisé. Si vous n'avez pas de moutarde sèche, utilisez de la moutarde crémeuse ordinaire. Il vaut mieux l'introduire plus tard, avec du jus de citron dans une émulsion déjà moelleuse.
Étape 4 - Lancez un mélangeur avec un couteau et fouettez continuellement la mayonnaise maison pendant environ une minute jusqu'à ce que tous les composants soient combinés en une seule masse blanche lisse et moelleuse. Versez le jus de citron vert (ou de citron, le vinaigre est possible), poivrez si nécessaire, mélangez et assurez-vous d'essayer. Si nécessaire, assaisonnez avec plus.
Étape 5 - Transférez la sauce sans œufs dans un bocal propre et conservez-la sous un couvercle sur la clayette du réfrigérateur pendant au plus une semaine.
Nous utilisons de la mayonnaise maison épaisse dans les salades de légumes frais et bouillis (Olivier, Hareng sous un manteau de fourrure, avec des étagères de crabe, Mimosa), toutes sortes de sandwichs et collations.
Bon appétit!
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Toutes nos recettes se trouvent sur le site: https://vilkin.pro