Il me semble qu'il n'y a pas de famille où ils n'aimeraient pas et ne cuisineraient pas de la viande en gelée. Quelqu'un ne le cuisine que les jours fériés importants - Nouvel An, Noël, Pâques et anniversaires de parents, tandis que quelqu'un ne peut pas attendre le week-end et le cuisiner le vendredi soir. Bien sûr, la viande en gelée la plus longue en préparation est sur les sabots et le jarret de porc ou de bœuf, donc si vous ne voulez pas «jouer» avec ce plat pendant longtemps, faites-le sur des cuisses de poulet. Aujourd'hui, ils peuvent être achetés dans presque tous les magasins avec du poulet frais et ils coûtent un sou. La viande en gelée est préparée à partir de cuisses de poulet deux fois plus vite et n'est en aucun cas inférieure au goût du porc ou du bœuf.
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Ingrédients:
Pieds de poulet - 1 kg
Cuisses de poulet - 1 kg
Oignons bulbes - 1 pc.
Carottes - 1 pc.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Grains de poivre - 10 pcs.
Sel au goût
Eau - 3 l
Recette étape par étape:
Préparez les aliments de la liste. Lavez les cuisses de poulet sous l'eau courante. Retirez toute peau et griffes restantes, bien qu'elles soient généralement vendues parfaitement nettoyées maintenant. Épluchez et lavez les oignons et les carottes.
Placer les pattes dans une casserole de 5 litres, verser beaucoup d'eau froide dessus, porter à ébullition.
Faites cuire 5 minutes. Pendant ce temps, l'excès de graisse sera libéré et l'eau deviendra foncée, de couleur pas très appétissante. Égouttez-le. Rincez les pattes, rincez aussi la casserole.
Maintenant, versez de l'eau fraîche presque jusqu'au sommet de la casserole, en tenant compte de l'ajout de cuisses de poulet à l'avenir. Porter à ébullition, retirer toute mousse de la surface.
Envoyez ensuite les jambes et les légumes, coupés au niveau de l'articulation du genou et pelés de la peau, jusqu'aux pattes. Pour plus de commodité, l'oignon peut être coupé en travers et la carotte peut être coupée en deux.
Faites bouillir le bouillon à feu doux pendant 3-3,5 heures. Il ne doit pas bouillir et bouillir beaucoup, mais à peine gargouillis, sinon la viande en gelée finie sera très trouble.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, salez au goût. Après un certain temps, éteignez le feu et laissez le bouillon refroidir légèrement.
Vous devez maintenant attraper toute la viande de la poêle. Séparez-le des os et placez-le dans des bols profonds. Démontez également les cuisses de poulet, seulement avec précaution, elles ont beaucoup de petits os. La gélatine des pattes aidera non seulement la viande en gelée à mieux geler, mais elle est également bonne pour nos articulations, alors ne soyez pas paresseux.
Verser le bouillon filtré sur la viande dans des assiettes, décorer avec des tranches de carottes bouillies si désiré, réfrigérer jusqu'à solidification complète. De cette quantité de produits, je reçois 4 assiettes creuses d'aspic, comme sur la photo.
Le bouillon gèle parfaitement. La seule chose est que la viande en gelée sur les cuisses de poulet ne s'avère presque jamais parfaitement transparente, ce qui n'affecte en rien son goût.
Servez le repas fini avec moutarde ou raifort. Et n'oubliez pas le verre blanc glacé.
Prendre plaisir!
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