J'ai remarqué une caractéristique étrange: le secteur de la restauration dans notre pays se développe, et il y a de moins en moins de restaurants et de cafés auxquels les gens ont une confiance inconditionnelle. Non seulement pour moi, mais aussi pour beaucoup de mes connaissances, je juge: maintenant les gens, à moins qu'ils ne vont dans une institution qui axé spécifiquement sur les visiteurs réguliers, et non sur les étrangers, en particulier les touristes, étudiez le menu autant que possible de manière plus approfondie.
- Je suis tendu par le principe de "production sans déchets", qui est maintenant déclaré par beaucoup, - a admis récemment un ami en regardant le menu. - Constamment en proie à de vagues doutes que l'inutilité repose sur le fait que tout est en affaires jusqu'au bout, et non sur l'optimisation de la cuisine et des achats.
J'y ai pensé. Hmm... C'est un journaliste. Parfois, il écrit sur les établissements de restauration. Je ne le dirai pas souvent ou il est critique de restaurant - non. Il y a juste de tels sujets. Et, en général, il a formulé plus ou moins précisément à la fois la raison et l'effet de la méfiance.
Franchement, je ne fais pas non plus confiance à de nombreux plats dans les cafés et restaurants. Oui, je sais qu'aucun des restaurateurs n'a l'intention de m'empoisonner. Mais je déteste l'idée que ma nourriture soit préparée selon le principe "nous devons nous débarrasser de ces ingrédients de toute urgence, car la date de péremption approche."
La liste de ces plats est petite.
Donc, dans un endroit inconnu, je ne commanderai jamais un méli-mélo ou une soupe aux choux tous les jours.
Beaucoup d'établissements sonnent "charcuterie" dans leur composition, mais la composition des charcuteries est parfois assez... inattendue. Formé selon le principe "tout ce que les invités n'ont pas mangé hier".
Une institution qui se respecte, bien sûr, ne le permettra pas - si elle protège la clientèle, mais les endroits où le trafic passe - une fois qu'une personne est entrée et qu'il est peu probable qu'elle soit revue à nouveau - peut pécher.
Casseroles à base de pâtes et céréales
Je les évite aussi. D'une manière ou d'une autre, il y avait une situation où des fusilli (spirales), des vermicelles de toile d'araignée et des astérisques étaient simultanément présents dans la casserole.
Je me suis souvenu que dans la plupart des établissements, les mêmes pâtes sont parfois cuites «pas pour le client», mais en réserve - selon un calcul approximatif. Et dans les soupes, les vermicelles peuvent être bouillis à l'avance et ajoutés avant de servir.
En général, on avait l'impression que la cocotte, d'ailleurs appelée un mot italien délicat, était faite à partir des restes de flans d'hier, très probablement. Pourquoi hier? Mais qui enverra les préparations d'aujourd'hui dans les pâtes cuites au four avec de la sauce? La sauce et la cuisson masqueront tout
Sauces - cocktails et trempettes
Si le menu comprend une salade avec une sauce cocktail ou une trempette, je ne les commanderai jamais. Tout simplement parce que la sauce cocktail ou trempette est le moyen classique de se débarrasser des aliments qui déjà ni ici ni là - il y en a trop peu, et la date limite touche à sa fin, et, en général, leurs invités ont un besoin urgent alimentation.
Avez-vous de la nourriture que vous évitez dans la restauration publique?