Le plat national de Géorgie, célèbre dans le monde entier, est considéré comme des gâteaux plats au fromage - le khachapuri. Ils diffèrent par la forme, la méthode de préparation et le type de pâte. La plus délicieuse "œuvre d'art" est l'adjarien khachapuri. Sa particularité est un gâteau plat, plié sous la forme d'un bateau rempli de fromage. Au centre de toute la «pièce», il y a un jaune entier symbolisant le soleil de Géorgie.
Il y a une tradition particulière de préparer ces bateaux et même de les manger. Les flans dans le four sont mis à pleine capacité, immédiatement après leur retrait, un œuf est versé au centre de chacun et les produits de boulangerie sont servis sur la table. Sur le fromage chaud, la protéine a le temps de prendre légèrement. La garniture est mélangée avec une fourchette, le «côté» est pincé du bateau et la garniture est ramassée avec une cuillère - tout ce que vous avez à faire est d'apprécier le goût.
Mais étant donné que beaucoup n'aiment pas le goût des œufs crus et que quelqu'un ne les utilise pas du tout sous cette forme, il n'est absolument pas interdit de cuisiner le plat à volonté. Dans cette recette, vous pouvez vous familiariser avec la méthode pour réaliser ce désir.
Ingrédients:
Pour le test:
Sérum caillé - 300 ml
Farine de blé - 640 g
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 0,5 cuillère à café l.
Levure - 1 cuillère à café l.
Huile d'olive - 2 c. l.
Pour remplissage:
Fromage Imeretinsky - 500 g
Œuf de poule - 9 pcs.
Préparation:
Étape 1: Préparez les ingrédients pour pétrir la pâte et faire la garniture. Selon les traditions géorgiennes, la vraie pâte khachapuri est pétrie sur du yaourt. Mais comme cette boisson n'est pas vendue dans toutes les régions, vous pouvez utiliser complètement du lactosérum, comme dans cette recette, ou le remplacer par du kéfir, du yaourt, du bronzage, de l'ayran, dans les cas extrêmes, de l'eau.
Étape 2: Dissoudre le sucre granulé, le sel et la levure sèche dans du lactosérum chaud (une boisson froide augmente le temps de levée de la pâte). Tamisez la farine de blé. Pour de nombreuses raisons, il peut nécessiter une quantité différente (600-700 g), allant de la teneur en gluten et des conditions de stockage. Tout d'abord, ajoutez la moitié de la farine au cocktail de levure, puis ajoutez les portions restantes. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Étape 3: Versez la pâte avec 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive (vous pouvez utiliser n'importe quel légume sans odeur vive). Pétrissez-le soigneusement pour que toute l'huile soit mélangée. Arrosez encore 1 c. l. huile et pétrir à nouveau. Serrez le récipient avec la pâte avec un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Pendant le temps imparti, son volume doublera environ.
Étape 4: Râper le fromage imérétien sur une râpe grossière. Traditionnellement, le khachapuri géorgien est préparé avec du fromage imérétien, mais avec du fromage Adyghe, suluguni ou feta, il ne sera pas moins savoureux. Seul le goût très salé doit d'abord être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, pour accélérer le processus, coupé en petits cubes d'un côté d'environ 2x2 cm.
Étape 5: Divisez la pâte en 9 parties. Rouler chacun dans un fin presse-agrumes rond ou ovale, si nécessaire, utiliser de la farine pour brûler. Mettez 2 pincées de fromage râpé sur deux côtés en symétrie plus près du bord.
Étape 6: Enveloppez les jus à ces endroits dans des tubes denses selon le principe du rouleau. Il est nécessaire de faire deux tours - ce seront les côtés du bateau. Le fromage aidera à les garder en forme et ils ne seront pas une pâte vide dans le produit fini.
Étape 7: Rentrez les extrémités des deux tubes en même temps jusqu'à ce qu'ils se rejoignent, formant la poupe du bateau. Attachez-les bien.
Étape 8: Transférer les flans sur une plaque à frire, corriger, si nécessaire, leur forme. Répartissez tout le fromage restant entre eux (environ 2 c. l.). Répartissez-le uniformément sur tout le «fond» de chaque bateau.
Étape 9: Préchauffez le four à 190 degrés et faites-y cuire les tartes pendant 15 à 20 minutes. Il vaut mieux, bien sûr, être guidé par les caractéristiques de votre technique et l'apparence des bateaux. Les côtés devraient déjà être presque prêts et le fromage devrait fondre.
Étape 10: Versez un œuf de poule dans chaque bateau à la fois. Il est plus pratique de verser d'abord la protéine, puis de déposer doucement le jaune dessus. Si vous le versez tout de suite, alors le jaune peut être décentré (si c'est par principe), ou même complètement étalé. Mais c'est une question de compétence. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le blanc doit s'agripper et devenir blanc, et le jaune doit rester humide. Selon les préférences gustatives personnelles, il n'est pas interdit d'amener les œufs à pleine capacité.
Étape 11: Le khachapuri adjarien prêt à l'emploi peut être servi comme plat indépendant, complété d'herbes juteuses, de concombres frais et de tomates. Mais vous pouvez également le manger sous forme de tartes avec du bouillon, du café, du thé, des boissons lactées ou de l'estragon.
Si vous le souhaitez, avant la cuisson, pour lustrer les «côtés» de la pièce, graissez avec un œuf en vrac ou un jaune avec du lait. Avant de servir, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre dans des "bateaux" khachapuri adjariens chauds.
Profitez de votre voyage gastronomique en Géorgie et laissez-le être délicieux!
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