Dans le monde culinaire, la Géorgie est connue pour ses khachapuri, et l'un d'eux est l'achma. Établissant un parallèle avec les plats d'autres cuisines nationales, c'est le parent le plus proche des casseroles et des lasagnes. Comme les lasagnes, l'achma se compose de plusieurs couches de pâte préalablement légèrement bouillies, remplies de garniture, mais seul du fromage y est utilisé.
L'essence de ce type de khachapuri est une combinaison de pâte sans levain et non sucrée avec du fromage salé. Même s'il s'avère légèrement salé, il est en outre ajouté lors de la préparation de la garniture.
Achma est servi chaud. Il peut être moulé la veille et laissé au réfrigérateur et cuit avant de servir, ou cuit complètement et réchauffé au four ou au micro-ondes avant de servir.
Ingrédients:
Pour le test:
- Farine de blé - 320 g
- Œufs de poule - 2 pcs.
- Eau - 50 ml
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Pour remplissage:
- Fromage Imérétien - 500 g
- Beurre - 100 g
Préparez les ingrédients nécessaires à la préparation de l'achma. Traditionnellement, le fromage imérétien est utilisé pour sa garniture, mais la feta, le fromage feta, le fromage Adyghe ou tout autre mélange avec des variétés à pâte dure ou semi-dure sont parfaits.
Dans un bol adapté pour pétrir la pâte, fouetter ensemble les œufs de poule, l'eau potable et l'huile d'olive ou l'huile végétale disponible sans odeur vive avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Versez d'abord la moitié du volume de farine de blé pré-tamisée dans le mélange obtenu, mélangez bien. Ajoutez ensuite le reste.
Pétrir la pâte, qui doit être lisse et élastique, ne pas coller à vos mains et en même temps tendre, pas raide. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou, au contraire, de la farine, car, en raison d'un certain nombre de différences, elle peut nécessiter une quantité différente.
Couvrir la pâte finie avec un film plastique ou placer dans un sac en plastique, laisser "reposer" pendant 20-30 minutes.
Râpez le fromage imérétien avec de grandes dents. Goûtez-le, ajoutez du sel et mélangez si nécessaire.
Faites fondre le beurre de la manière habituelle pour vous, et il vaut mieux ne pas tout d'un coup, mais le diviser en portions, car pendant les temps d'arrêt, il refroidira, ce qui compliquera son application.
Divisez la pâte "reposée" en 5 parts égales. Couvrez-les pour ne pas avoir de vent. Rouler chacun d'eux séquentiellement en une couche très fine. Les jus montrent même clairement où la pâte n'est pas suffisamment étalée.
Mettez la première couche sans faire bouillir dans un moule préalablement graissé avec du beurre fondu (diamètre - pas plus de 20 cm) de sorte que les bords des jus pendent des côtés. Lubrifiez le tout soigneusement avec de l'huile.
Étalez uniformément ¼ de partie du fromage préparé.
Les autres couches (2, 3 et 4) doivent être bouillies séquentiellement, chacune séparément l'une de l'autre. Cela prendra un certain temps, par conséquent, pour que la pièce sous la forme ne sèche pas, il vaut la peine de la recouvrir d'une serviette ou d'un film.
Dans une casserole d'un volume d'au moins trois litres, faites bouillir les jus avec de l'eau bouillante avec le couvercle ouvert, chacun pendant 2-3 minutes. Après avoir été immergés dans de l'eau bouillante, maintenez doucement une cuillère le long du fond pour des raisons de sécurité pour éviter que la pâte ne colle.
Attrapez le jus bouilli avec une passoire / tamis et une grande cuillère. Pour ce faire, poussez doucement la pâte de côté, ramassez-la avec une passoire / tamis, en aidant avec une cuillère. Secouez l'eau restante et mettez immédiatement la couche dans l'eau froide préparée à l'avance.
Étalez-le dans l'eau. Ensuite, transférez-le sur une serviette à gaufres, avec laquelle le sécher du liquide restant.
Étalez-le uniformément sur la couche de remplissage en formant des plis. Graisser avec du beurre et étendre la deuxième partie de la garniture.
De même, faites bouillir et posez les deux couches suivantes.
Enveloppez les bords suspendus du premier juteux au centre, en couvrant la garniture, graissez-les avec de l'huile.
Rouler le dernier cinquième très fin également, sans faire bouillir, et mettre dessus. Enroulez la pièce avec ses bords, posez-les le long des murs le long du périmètre de la forme entière et graissez avec du beurre. Peut maintenant être réfrigéré si les plans changent.
Avant la cuisson, faites des coupes en portions, encore une fois oindre avec de l'huile pour qu'elle tombe entre elles. Laisser un peu d'huile pour lubrifier le produit fini.
Cuire le morceau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 à 40 minutes. Il vaut mieux se concentrer sur les paramètres de votre technique et l'apparence de la pâtisserie, qui devrait acquérir un blush appétissant.
Badigeonner avec l'huile restante et recouvrir d'une serviette. Laisser refroidir légèrement et couper en portions selon les marques existantes.
L'Achma est un plat copieux et autosuffisant qui peut être servi en compagnie de légumes frais, de salades feuillues et de légumes verts juteux. Des pâtisseries particulièrement délicieuses sont obtenues si vous cuisinez vous-même du fromage imérétien à la maison, d'autant plus qu'il n'est pas difficile de le faire.
Cuisinez pour le plaisir et pour le plaisir! Profitez de votre voyage gastronomique en Géorgie et qu'il soit délicieux!
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Bonne santé et inspiration culinaire :)