Un dessert au nom espagnol, inventé par une entreprise de confiserie de Moscou - le gâteau Pancho, qui est depuis longtemps devenu un classique dans le monde de la confiserie.
Quelqu'un dira que c'est un gâteau pour les paresseux ou qu'il est bâclé, voire bâclé. Laissez-moi être en désaccord! C'est un vrai gâteau et même avec son moulage sans prétention, il faut bricoler. Cependant, nous allons vous montrer et vous dire comment faire Pancho sous la forme d'une tranche soignée et très présentable. Un tel dessert mérite d'être mis à l'honneur sur la table de fête.
Il existe plusieurs variantes de la recette de ce dessert: avec l'ajout de différents fruits, baies, noix et même avec deux types de biscuits - classique et chocolat. Mais aujourd'hui, au menu, le gâteau Pancho avec biscuit au chocolat, ananas, pacanes et crème sure.
Ingrédients:
Biscuit:
- Œuf de poule - 3 pcs.
- Farine de blé - 100 g
- Poudre de cacao - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 120 g
- Poudre à pâte - ½ c.
Remplissage:
- Ananas en conserve - 170 g
- Pacanes - ½ tasse
- Sirop d'ananas - 4 cuillères à soupe
Crème:
- Crème sure (teneur en matières grasses 25%) - 300 g
- Crème (33% de matière grasse) - 100 ml
- Sucre en poudre - 100 g
Glaçage:
- Chocolat noir (à partir de 50% de cacao) - 30 g
- Beurre - 15 g
Préparez vos ingrédients. Cette quantité de produits pour un biscuit est suffisante pour un moule ou un anneau à pâtisserie d'un diamètre de 18 cm.
La quantité d'ananas indiquée est d'environ un demi-bidon de 580 ml, où le poids du produit principal est de 340 g.
Vous pouvez utiliser des noix au lieu de pacanes.
Allumez le four pour se réchauffer à une température de 180-190 ° C.
La préparation du gâteau Pancho commence par la cuisson d'un biscuit. Cassez les œufs dans un moule profond et ajoutez le sucre. Fouettez les ingrédients à vitesse élevée du mélangeur jusqu'à ce qu'une masse légère et pelucheuse gonfle. Cela prendra environ 5 minutes.
Tamisez ensuite la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans la masse d'œufs. Incorporer les ingrédients secs à la vitesse minimale du mélangeur ou avec une spatule de bas en haut.
Versez la pâte dans le moule préparé, en recouvrant le fond de papier sulfurisé, ou dans un anneau dont le fond doit être renforcé de papier d'aluminium.
Cuire la génoise au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Le test standard de cuisson est une brochette en bois sèche collée au centre de l'article cuit pour rester au sec et propre.
Refroidissez le biscuit en retournant le moule à gâteau pour éviter qu'il ne s'affaisse, puis retirez-le et laissez refroidir complètement sur la grille de cuisson.
Pendant que le biscuit refroidit, préparez les ingrédients de la garniture et la crème.
Pour la crème, battre la crème et le sucre en poudre avec un mixeur jusqu'à un pic constant.
Combinez la crème fouettée avec la crème sure, en les mélangeant avec un fouet d'un mélangeur, vous n'avez pas besoin de fouetter. La crème est prête, réservez 4 à 5 cuillères à soupe pour décorer le gâteau. et mettez-le au réfrigérateur pour le moment.
Pour la garniture, hachez grossièrement les pacanes, coupez les ananas en petits cubes, mesurez la quantité requise de sirop d'ananas. Mettez de côté une pincée de pacanes hachées pour décorer le gâteau.
Coupez le biscuit horizontalement pour obtenir deux gâteaux d'épaisseurs différentes. Laissez une fine croûte pour la base du gâteau et coupez la plus épaisse en cubes.
Vous pouvez maintenant façonner le gâteau. Cela se fait facilement à l'aide d'un bol en forme de dôme. En fait, le gâteau est assemblé en partant du haut.
Alors, tapissez le bol d'un film plastique. Trempez les cubes de biscuit dans la crème et remplissez le récipient avec eux, en alternant des couches de cubes de biscuit avec de l'ananas et des pacanes.
Remplissez le bol entier de cette façon. Trempez la fine croûte, qui sera la base du gâteau, avec du sirop d'ananas et badigeonnez-la d'une fine couche de crème, puis recouvrez la garniture en appuyant légèrement avec votre main. Ensuite, couvrez le tout avec un film plastique et mettez un petit poids (assiette, planche de bois) pour que le gâteau soit mieux saturé et ne se défasse pas lors de la coupe.
Réfrigérez le dessert pendant 2 à 3 heures.
Préparez le glaçage. Il peut être fabriqué de la manière habituelle - en le faisant fondre dans un bain de vapeur. Ou vous pouvez utiliser un hack de vie: coupez le chocolat et le beurre et placez-le dans une poche à douille jetable, attachez-le et mettez-le dans un bol d'eau chaude. Les ingrédients fondront, et il suffira d'écraser le sac avec les mains pour lisser le glaçage.
Placez le gâteau sur une assiette de service et retirez le film alimentaire.
Enrobez-le de la crème que vous aviez réservée.
Coupez la pointe d'une poche à douille et appliquez le glaçage au chocolat sur le gâteau. Saupoudrer d'une pincée de noix.
Mettez-le au réfrigérateur pendant un certain temps pour régler le glaçage.
Servez le gâteau en le coupant en portions.
Le gâteau Pancho est juteux. Sa douceur se marie bien avec l'acidité de la crème sure.
Bon appétit!
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Bonne santé et inspiration culinaire :)