Comme vous le savez, la viande hachée ne peut pas être retournée et la viande ne peut pas être restaurée à partir de côtelettes. Mais la viande sous cette forme permet de cuisiner des dizaines de nouveaux plats. Que faut-il savoir sur ce produit d'un point de vue gustatif et nutritionnel? Vaut-il la peine d'acheter de la viande hachée prête à l'emploi et comment choisir la bonne en magasin? Découvrons plus.
Quel est le danger d'acheter de la viande hachée prête à l'emploi?
Plusieurs centres commerciaux en Russie ont été impliqués dans une histoire malodorante dans le vrai sens du terme. Selon les données de vérification Rosselkhoznadzor, qui a vérifié, la viande hachée trouvée dans la vente dans les régions de Moscou, de Toula et de Lipetsk s'est avérée être loin d'être de la meilleure qualité: le bœuf n'était pas tout à fait du bœuf, le porc était loin du porc.
Il n'était pas frais, périmé et même contaminé par des bactéries. Et les vendeurs ont simplement recollé les étiquettes.
Selon le service de presse du département, dans la région de Moscou, dans près de 90% des magasins, il y avait des problèmes. Selon les données obtenues, plus de 70% du volume total de la viande hachée testée s'est avéré être faux.
Fondamentalement, la viande hachée naturelle a été diluée avec des types moins chers, de l'eau, de la farine, de l'amidon et d'autres additifs pas les plus utiles y ont été ajoutés. En conséquence, le produit fini est devenu loin d'être sans danger pour la consommation.
Beaucoup de gens pensent qu'il suffit de refuser d'acheter de la viande hachée prête à l'emploi dans les chaînes de magasins, car elle peut être achetée auprès des agriculteurs. Mais ici aussi, il n'y a pas moins de problèmes. Le fait est que c'est encore plus dangereux, car les produits de la ferme sont rarement contrôlés, ce qui signifie qu'il y a de grandes chances d'acheter un porc dans un poke.
Programme éducatif sur la viande hachée: comment est-elle apparue et est-elle dangereuse pour la santé?
Pourquoi les gens n'étaient-ils pas satisfaits au départ de la viande en morceaux? Le fait est que la viande hachée est meilleure du point de vue de notre santé que la viande en morceaux. Son principal avantage est que les côtelettes ou les boulettes de viande hachées sont digérées plus rapidement et mieux. Comme le note le nutritionniste Tatiana Zaletova, si vous n'êtes pas habitué à mâcher chaque morceau de nourriture au moins 20 fois (c'est ce que les médecins conseillent), il est préférable de choisir de la viande hachée.
Sous cette forme, la protéine contenue dans la viande se décompose plus rapidement en composants plus petits, ce qui signifie que tous les éléments utiles seront mieux absorbés.
Certes, il existe une nuance importante associée aux particularités du travail de notre corps. Donc, si vous avez l'habitude de toujours manger de la viande hachée, puis de manger un morceau de viande frite, votre système digestif aura du mal.
Roskachestvo: conseils pour choisir la viande hachée
Selon les GOST, la viande hachée prête à l'emploi vendue en magasin doit contenir au moins 60% de tissu musculaire. Le produit lui-même doit être exempt d'os, de tendons, de tissu conjonctif, de films.
Mais il y a plusieurs points auxquels vous devez prêter attention en faisant cela.
Couleur
La couleur du produit fini peut être rouge rosé ou rouge foncé. L'essentiel est qu'il soit homogène. Si vous remarquez des zones sombres ou vertes sur la viande, un tel produit ne doit pas être pris. Des signes similaires indiquent l'apparition de pourriture, de processus oxydatifs.
Le docteur en sciences techniques Anastasia Semenova dit également que la viande hachée fraîche doit avoir une couleur uniforme. Et plus le bœuf est naturel, plus la couleur du produit est brillante, s'il y a plus de porc ou de poulet, la couleur sera plus pâle. À propos, la graisse contenue dans la viande hachée affecte également la couleur du produit final - elle sera plus claire.
Les experts soulignent également que tout changement de couleur indique généralement un non-respect des règles de stockage, généralement dû au non-respect du régime de température. Cela peut indiquer soit l'apparition de processus de putréfaction, soit la croissance de microorganismes d'acide lactique. Naturellement, vous ne devriez pas cuisiner des plats à partir de cette viande hachée, car de nombreuses bactéries et champignons ne sont pas tués par le traitement thermique - un empoisonnement est très probable.
Correspondance de date et d'heure
Vous ne pouvez acheter de la viande hachée prête à l'emploi que si l'acheteur est sûr de la date de production et de la durée de conservation de ce produit. Si le vendeur ne l'a pas indiqué, nous vous conseillons de refuser l'achat.
Tout le monde ne sait pas que les vendeurs doivent établir une déclaration de conformité pour tout produit de viande. De plus, vous avez le droit de l'exiger, même si vous achetez un produit au poids (dans les grands centres commerciaux et les chaînes de magasins, ces documents sont généralement stockés quelque part dans la fenêtre).
Et il est très important de se rappeler qu'une telle déclaration doit indiquer:
- le nom et la catégorie du produit;
- composition (les additifs doivent être indiqués);
- valeur nutritionnelle et teneur en calories de la viande hachée;
- date de fabrication, emballage (s'il s'agit d'un produit sous vide), date de péremption.
Si vous n'évaluez pas d'abord l'apparence et obtenez de la viande hachée qui n'est pas fraîche, vous ne pouvez pas cuisiner avec.
Aussi, si vous voyez que la durée de conservation de la viande hachée, en particulier congelée, touche à sa fin, mieux vaut ne pas la prendre. Pendant le temps de stockage restant, des micro-organismes indésirables peuvent s'y développer, ce qui reste également dangereux pour la cuisson, surtout si vous prévoyez de l'utiliser pour des hamburgers, des escalopes ou d'autres plats frits à feu vif uniquement avec deux côtés.
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Bonne santé et inspiration culinaire :)
Votre ami et assistant Vilkin!