Khashlama est un classique de la cuisine caucasienne, un plat pour une grande entreprise avec une quantité impressionnante de légumes frais et de viande. Le vrai khashlama est préparé avec de l'agneau ou du bœuf, mais avec du porc, il s'avère non moins savoureux et aromatique. De la bière ou du vin est ajouté sous forme liquide au début de la cuisson, et pendant le processus de cuisson, un jus délicieux sera libéré des légumes. En conséquence, vous obtenez un plat complet, copieux et réchauffant.
Ingrédients:
Porc (pulpe) - 1 kg
Citron - ½ pc.
Bière (légère) - 300 ml
Pommes de terre - 500 g
Carottes - 400 g
Oignons - 400 g
Poivron doux - 500 g
Piment - 1 pc.
Aubergine - 500 g
Tomates - 500 g
Ail - 3 gousses
Hmeli-suneli - au goût
Sel au goût
Huile végétale - 3 cuillères à soupe.
Verts (persil, coriandre) - au goût
Recette étape par étape:
1. Préparez les ingrédients: épluchez les aubergines, les carottes, les oignons, les pommes de terre et l'ail, retirez les graines des poivrons, laissez les graines dans le piment.
2. Coupez la viande en morceaux, ils ne doivent pas être très petits, de la taille d'un kebab. Transférer le porc dans un bol profond adapté, ajouter le jus d'un demi-citron, le houblon-suneli, tout mélanger et réfrigérer 1 heure.
3. Pendant que la viande marine, hachez les légumes. Ils ne doivent pas être coupés très finement, car le plat prendra beaucoup de temps à cuire et des morceaux trop petits se transformeront en purée de pommes de terre. Alors, coupez les carottes en cubes.
4. Hachez les oignons en demi-rondelles.
5. Coupez l'ail en fines tranches et les pommes de terre en à peu près les mêmes tranches que les carottes.
6. Coupez les poivrons en lanières et les piments en fines tranches.
7. Coupez les tomates en conservant leur jus.
8. Coupez l'aubergine pelée en dés.
9. Tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer à préparer le khashlama. Pour préparer un repas, utilisez un plat de grande capacité avec un fond et des parois épais, comme un chaudron ou un wok. Mettez sur feu vif et faites chauffer l'huile végétale. Une fois qu'il est suffisamment chaud, placez le porc haché et faites-le revenir à feu vif, en remuant de temps en temps. La pulpe doit être recouverte d'une croûte dorée et tous les jus seront «scellés» à l'intérieur de chaque morceau.
10. Ajoutez la bière à la viande dès qu'elle bout, réduisez le feu, couvrez le wok et laissez cuire 10 minutes.
11. C'est au tour des légumes. Augmentez le feu à moyen avant de les ajouter. Ajoutez les carottes et les oignons à la viande.
12. Ensuite - pommes de terre, ail, aubergines.
13. Disposez ensuite les tomates avec le jus qui en est sorti.
14. Et enfin, les poivrons et le piment.
15. Mélangez tout doucement. Attendez que le plat bouillonne, puis réduisez le feu à doux, couvrez le wok et faites cuire le khashlama pendant 2 heures. Assaisonner au goût avec du sel quelques minutes avant la cuisson.
Khashlama est prêt, laissez infuser sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes et servez chaud, saupoudré d'herbes fraîches.
16. Le plat s'avère très tendre, le porc fond littéralement dans la bouche.
Khashlama peut être qualifié de nourriture "soulful", car il n'est pas seulement savoureux, mais aussi créé pour rassembler famille et amis à une table comme ça, sans raison!
Bon appétit!
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