Délicieux amour tout café. Eh bien, sauf pour ceux qui aiment le thé délicieux.
Ce que vous devez savoir pour profiter toujours le café?
secrets professionnels ont partagé connaissance chef de réseau barista café connu.
1. Ne pas acheter du café dans les épiceries
Dans un grand réseau de magasins bon café vous ne trouverez pas. Habituellement, il y a du grain trop cuit vendu avec un goût amer. Les informations que vous voyez sur un paquet de café au supermarché, souvent pas du tout sur ce qui ne parle pas. Vous ne saurez pas de quel pays a le café, comme il a été traité et quand exactement bruni.
2. Toujours regarder à la date de torréfaction du café
Le café a sa durée de vie, ou plutôt, la période d'utilisation souhaitée. Et il est seulement un mois. Au cours de cette période, il a le goût le plus vif. Sur l'emballage du café doivent être daté et doit préciser dans quelle méthode de cuisson frit (ou filtre façons, que ce soit sous un espresso).
3. Utiliser des échelles de brassage
La précision est importante non seulement dans le secteur de la confiserie, mais aussi pour préparer le café. Il est la mesure de toute la prescription et la répétition nous garantit tasse de café stable à chaque fois.
4. Expérience avec de l'eau
98-99% de votre tasse - il est l'eau, le reste - il est dissous du café substances haricots. Par conséquent, l'eau est un facteur très important. Si l'eau est douce, le café perezavaritsya probable si difficile - nedozavaritsya, vous devez donc chercher au milieu.
Ce qui peut être déterminé par les critères suivants:
nedozavareny - très liquide, sans goût apparent lumineux; perezavarenny - très piquante, peut se transformer en amertume.
Une bonne eau - l'eau de dureté moyenne. Ici, il peut être souhaitable d'utiliser une osmose inverse à domicile (système de nettoyage) ou de l'eau « salle de pompe Lipetsk » et Volvic (ce sont mes coups de cœur, vous pouvez ekperimentirovat avec d'autres marques).
5. Ne surchauffez pas l'eau
Café - un produit très délicat et nécessite une manipulation douce. L'eau ne doit pas bouillir, mais l'eau inférieure à 90 degrés, aussi, ne doit pas être utilisé. La température idéale pour le brassage (par exemple, au cours de frenchpresse) 96 degrés - lorsqu'il y a de l'eau sur les billes.
6. Utilisez meuleuses Burr
Il est l'utilisation des fractions uniformes de meules. Si vous utilisez un moulin à café avec une lame, il se trouve que toutes les factions hétérogènes et le brassage est inégale. Ce qui, bien sûr, se reflète dans le goût de votre boisson.
7. Expérience avec des recettes
Par exemple, nous pouvons prendre comme base la formule: 60 g de café par 1 litre. l'eau, respectivement, dans une tasse de 250 ml. vous devrez '15 café.
Et ensuite guidé à votre goût - je prie, grammovku café eau grammovku, la température de l'eau pour obtenir le meilleur goût.
Si vous faites du café à Turku, puis utiliser l'eau froide et laisser cuire à feu doux pour un café, une boisson pour se réchauffer progressivement. Mélanger le café avec de l'eau dont vous avez besoin à la fois, vous éviterez des morceaux secs, et le café est extrait de façon uniforme. Mais après ébullition, en revanche, l'agitation ne rien coût, sinon nous allons accélérer l'extraction et la coupe sera plus de motifs. Après ébullition, laisser le café se reposer pendant une minute, et peut alors être versé dans la tasse.
8. Buvez du café noir
Essayez de ne pas ajouter de sucre ou de lait. Café - un produit autonome, lorsqu'il est correctement préparé, il ne doit pas être amer et ne nécessite pas d'additifs. Avant d'ajouter quelque chose, a pris une gorgée, pour voir si elle est vraiment nécessaire.
Pour la cuisine maison est préférable d'utiliser l'un des soi-disant méthodes alternatives de brassage, lorsque le café noir est préparé sans l'utilisation de machines à café. Par exemple, purover.
En fait, il est un analogue de la machine à café goutte à goutte à la maison, mais vous pouvez ajuster la saveur en versant l'eau plus ou moins rapide.
Pour préparer le papier nécessaire café et de l'eau chaude. Et afin d'éliminer un goût de papier, le filtre doit être humidifiée avec de l'eau. La proportion de la même: 60 g de café par litre d'eau.
Entonnoir, avec le filtre déjà mouillé, fixé sur la tasse, verser le café et commencer un filet de verser l'eau sur la surface du café. Verser doit être soigneusement et lentement afin de ne pas détruire la couche de café et non la poussière de raise qui est obtenu par grain smalyvanii.
L'eau passera à travers le café, tout en prenant toutes les particules solubles, le goût et l'arôme. Le mélange de boisson résultant nécessaire (café peut délaminer légèrement, et la couche supérieure est plus compact, car les huiles essentielles sont concentrées juste à la couche supérieure).
Café fabriqué à l'aide purovera, il se trouve que le goût est très léger, fruité, comme un compotée.
9. Essayez différents café
Il y a beaucoup de pays, les régions, les usines de transformation, les méthodes de traitement, ce qui change en fin de compte le goût de la boisson.
Il y a une telle chose comme terroir - une combinaison du climat, le sol et relfno du terrain, qui affectent directement le goût.
Par exemple, au Kenya - une saveur de petits fruits lumineux avec une acidité marquée et l'Ethiopie - notes de thé et de bergamote. Récemment, on m'a très surpris Britannique - différentes régions et café très, saveur très riche et corsé, acidité malique et citrique. Si vous préférez quelque chose acide, et un écrou, chocolat, un peu semblable à nougats, choisissez le Brésil ou El Salvador.
10. Ne pas acheter du café pré-sol
Le café est préférable de moudre juste avant l'infusion, pour chaque nouvelle coupe. De café moulu évaporer rapidement tous les extractibles qui donnent le goût de la boisson.
Si vous moudre le café à l'avance, puis le lendemain, le goût de votre café sera pire que d'utiliser fraîchement sol.
Profitez d'un bon café!
Beaucoup de choses intéressantes non seulement sur la nourriture >>>ICI
Merci pour les Huskies etadhésion!
Tous les meilleurs!