#Jeux
Ingrédients: pâte:, levain actif, farine de seigle, eau, pâte:, biscuits, farine de seigle, sel, eau
Méthode de cuisson :
Diluer le démarreur actif avec de l'eau. Versez la farine. Démarrez une vapeur. Laisser fermenter 12 heures à température ambiante sous film.
Verser de l'eau dans la pâte mûrie. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez la farine.
Pétrir la pâte avec une spatule en bois. Former une boule avec les mains mouillées et recouvrir de film alimentaire. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Transférer la pâte dans un plat allant au four graissé. On compacte, on nivelle. Lissez le dessus avec une main humide ou une spatule en silicone.
Laisser lever la pâte environ 1 heure. Cuire à température maximale pendant une heure. Arrosez le dessus de la pâte avec de l'eau avant de mettre le moule au four. En fin de cuisson, sans sortir le pain du four, arrosez le dessus d'eau. Sortir du moule. Refroidir sur une grille. Enroulez ensuite dans une serviette. Le pain après la cuisson mûrit encore 10 à 12 heures. Bon appétit!!!