Je cuisine toujours de la mayonnaise à la maison. Je ne l'achète jamais en magasin. J'ai quelques recettes préférées, dont deux sont de la mayonnaise maigre. Je prends comme base le liquide des pois en conserve ou des haricots en conserve. Et tout le monde aime cette sauce.
À la fin de l'article, je donnerai un lien vers une vidéo où j'ai montré toutes mes recettes de mayonnaise maison. Il y a la mayonnaise au lait sans œufs, et la classique «provençale», et la mayonnaise salade aux œufs de caille, et, bien sûr, ces deux recettes de mayonnaise maigre. J'ai également montré ce que je fais si la mayonnaise ne fonctionnait pas et restait liquide. Je prépare la mayonnaise de différentes manières - à l'aide d'un mixeur, d'un mixeur ou même d'un fouet ordinaire. Mais revenons à la mayonnaise maigre.
Il vaut mieux le battre avec un mixeur plongeant puissant. Je vide le liquide des pois en conserve. J'ajoute du sel, du sucre et du vinaigre de cidre de pomme (peut être remplacé par du jus de citron), bat avec un mélangeur pendant environ une minute. Le liquide doit devenir blanc. Ensuite, je verse de l'huile végétale en un mince filet et continue à battre pendant encore 3-4 minutes. Il s'avère une sauce blanche comme neige très délicate pour les plats maigres. Délicieux et aromatique. Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes si vous le souhaitez.
La deuxième option est la mayonnaise à base de liquide de haricots en conserve. Il s'avère être encore plus aromatique et encore plus savoureux. Bref, je l'aime plus. Je fais tout de même, uniquement avec un fouet électrique. Je combine le liquide des haricots, du sucre, du sel et du vinaigre. Battre environ une minute et ajouter de l'huile. J'aime ajouter une cuillerée de moutarde chaude à cette sauce. Épicé et savoureux)) Je verse la sauce dans un bocal et je la garde au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. S'il reste plus longtemps, ajoutez-le aux produits de boulangerie.
Ingrédients:
• Cornichon de pois (ou haricots) en conserve - 80 ml
• Vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez jus de raisin ou de citron) - 1-2 c.
• Sucre - 1 c.
• Sel - 1 c.
• Huile végétale ~ 230 ml
• Moutarde et épices (facultatif)
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Voir également, comment je fais de la mayonnaise maison avec le fouet habituel!