Je congèle des aubergines pour l'hiver depuis de nombreuses années. C'est très confortable! Et délicieux! Mais les premiers de mes flans sont presque complètement allés dans la poubelle. Je viens de couper l'aubergine en tranches et de la congeler. J'ai essayé de le figer dans son ensemble - rien n'a fonctionné non plus. Ou terriblement insipide et "caoutchouteux" est sorti après décongélation, ou une sorte de "frottis"...
Mais ces derniers temps, j'ai congelé des aubergines en grande quantité et elles ne restent jamais avec moi jusqu'au printemps. Je vais vous dire plusieurs façons.
La première façon
C'est mon préféré. Les aubergines restent intactes et savoureuses en même temps! Vous pouvez peler la peau, vous pouvez la laisser - cela n'a pas d'importance (comme vous préférez). J'ai coupé les aubergines en morceaux pratiques. Je coupe généralement de différentes manières (j'en fais plusieurs types). Chaque plat a sa propre découpe.
Je mets les aubergines sur la grille d'un séchoir électrique et les sèche (environ 2 heures à 60 degrés).
S'il n'y a pas de sèche-linge électrique - peut être disposé sur une grille et mis au four, séché à 70 degrés pendant environ 1 à 1,5 heure (seule la porte doit être légèrement ouverte). J'utilise généralement une cuillère ordinaire.Vous pouvez le sécher davantage - alors les aubergines sont plus aromatiques (et même l'arôme de champignon se fait alors sentir dans les plats). Je l'ai mis dans un sac et je l'ai mis au congélateur. Si vous aimez regarder mes vidéos, je laisserai à la fin de l'article un lien vers comment je sèche les légumes dans une sécheuse électrique (au fait, il n'y a pas que des légumes - il y en a saccadé). Et aussi la recette des tomates séchées au soleil et les miennes "bouillon sec"est un assaisonnement universel pour de nombreux plats. Regardez - vous l'aimerez))
Quand j'ai besoin d'ajouter des aubergines dans un plat, je les plonge dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis tout est comme frais)) J'aime beaucoup les pommes de terre frites avec de telles aubergines (pour ce plat, j'en congèle même spécialement quelques kg). J'ai partagé la recette d'une telle pomme de terre ICI.
Deuxième voie
Il est similaire au premier, mais plus rapide et, comme beaucoup le pensent, pas entièrement utile. Mais parfois (quand je n'ai pas le temps) je l'utilise aussi. J'ai également coupé les aubergines et les ai mises au micro-ondes pendant 2 minutes (600W). Ensuite, je le laisse refroidir, je le mets dans un sac et je le congèle.
Troisième voie
Je hache les aubergines. Je le mets dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (le temps dépend de la taille des morceaux). J'utilise généralement un tamis. Je mets l'aubergine dedans et la mets dans une casserole. Ensuite, je laisse l'eau s'écouler, la refroidir, la mettre dans un sac ou un récipient pour la congélation et l'envoyer au congélateur.
Quatrième voie
J'ai coupé les aubergines en assiettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Je fais des encoches avec un couteau. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Je l'étale sur du papier sulfurisé huilé et je le mets au four pendant 4-5 minutes à 200 degrés. Ensuite, je le laisse refroidir et je l'envoie au congélateur (il est préférable de le superposer avec du papier sulfurisé pour qu'il ne colle pas (j'utilise celui sur lequel je fais cuire l'aubergine). En hiver, je leur prépare diverses collations (en particulier pour la table du Nouvel An) - faire frire, cuire au four ou marinade.
Cinquième façon
Je fais cuire les aubergines au four, je les pique avec une fourchette. Je fais cuire à 200 degrés pendant 15-20 minutes. Puis sous oppression. Après cela, dans un sac (plusieurs pièces) - et au congélateur. Je lave ces aubergines, les farcis, en fais des salades ou les ajoute à des soupes, des sauces ou des casseroles.
Je gèle généralement avec la peau. Mais vous pouvez le nettoyer tout de suite.
Comme promis ci-dessus, mon "BIG DRY" dans cette vidéo:
Aimez-le si vous aimez mes idées glaciales (ce sont des méthodes éprouvées!). Notez comment vous congelez les aubergines pour l'hiver. Abonnez-vous si pour la première fois dans ma cuisine. Nous cuisinerons ensemble))