Je fais sécher les oignons à tout moment de l'année. Il y a de nombreuses raisons. Les amis étaient surpris, mais maintenant ils font de même.
D'abord, je vais vous dire comment sécher les oignons (il y a plusieurs façons). Dans la vidéo ci-dessous, j'ai tout raconté et montré tout en détail (vous y trouverez également plusieurs recettes avec des oignons ordinaires). Jetez un œil - vous allez l'adorer!
Je nettoie et hache l'oignon. Pour pleurer moins en coupant des oignons, j'utilise l'une des 50 façons dont je sais ne pas pleurer 👉 Je prends de l'eau dans la bouche. Ça a l'air drôle, mais ça marche!
Je pré-trempe l'oignon dans l'eau.
Ensuite, j'ai coupé en demi-anneaux. Il y a deux façons de sécher.
Première. Dans le four. Je mets des plaques de cuisson avec des oignons dans le four, la porte doit être entrouverte (vous pouvez mettre une cuillère ou une serviette). À une température de 80 degrés, il séchera pendant environ 4-6 heures (selon le four et l'oignon lui-même)
Cette méthode est, bien entendu, coûteuse. Le four n'est pas conçu pour ce travail. Mais j'avais l'habitude de le sécher comme ça. Voici ce qui se passe:
Deuxième voie. Dans un séchoir électrique. N'IMPORTE QUELLE sécheuse fera l'affaire! Je sèche à une température de 50 à 60 degrés. Cela prend plus de temps qu'au four. Mais cela revient beaucoup moins cher. Je n'indiquerai pas l'heure. Il sera différent pour chaque séchoir (il est généralement indiqué dans les instructions).
Troisième voie. Dans le soleil. Mais j'utilise à peine cette méthode))
Vous pouvez conserver les oignons sans les hacher. Je le mets dans un bocal sec et le garde dans le placard. J'ajoute de tels oignons aux soupes, aux casseroles, aux plats de viande et à cuire des légumes cuits avec. Très souvent, j'ajoute aux produits de boulangerie (du pain avec de tels oignons, eh bien, cela s'avère très savoureux et aromatique)!
Mais je mets définitivement l'oignon en poudre. Je fais cela avec un mixeur.
Ensuite, je l'ai mis dans un bocal sec. J'ajoute cette poudre aux sauces, marinades, vinaigrettes, escalopes et crêpes, je l'utilise comme assaisonnement pour la viande, les légumes, ajoute aux garnitures et à la pâte. Le goût du plat change! C'est difficile à dire. Je recommande vivement de l'essayer!
Oui, j'ajoute un peu de sel à l'oignon en poudre pour une meilleure conservation. Ensuite, la masse ne se perd pas et l'arôme est mieux conservé.
On me pose constamment des questions: "Pourquoi, parce que les oignons sont en magasin toute l'année, ils sont bien conservés quand même ..." Mais POURQUOI:
Première raison (c'est là que mon séchage a commencé) - au printemps, j'ai "économisé" le stock d'oignons que j'avais acheté pour l'hiver. Ils n'ont pas eu le temps de manger, mais cela a commencé à grandir et à se détériorer. En général, j'ai ensuite séché environ 5 kg d'oignons. Et après 3 mois je l'ai séchée à nouveau!!! Car...
Deuxième raison (principale). Les plats avec de tels oignons sont BEAUCOUP plus savoureux! L'arôme est similaire à celui des oignons frits (caramélisés). Il n'y a pas d'amertume désagréable, que beaucoup n'aiment pas dans les oignons, et l'arôme est beaucoup plus brillant!
À propos, vous pouvez simplement acheter des épices prêtes à l'emploi dans le magasin (au moins un sac), pour ne pas vous soucier du séchage pendant longtemps - et essayez. Mais quand même, les oignons du sac ne le sont pas... Un goût étranger est présent.
Troisième raison. Il est plus facile et plus rapide de cuisiner avec de tels oignons. Vous n'avez pas besoin de faire frire les oignons, vous n'avez même pas besoin de les hacher. J'ajoute tout de suite au plat et... Toujours délicieux! C'est là que je cuisine des rouleaux d'oignon:
La quatrième raison (pour beaucoup aussi, importante). Dans chaque famille, j'en suis sûr, il y a ceux qui n'aiment pas les oignons et qui les «recherchent» en les mettant sur le bord de l'assiette. J'ai aussi un tel "amoureux", alors j'utilise de la poudre d'oignon. Vous ne pouvez pas voir l'oignon dans le plat, mais le goût sera incroyable!
Cinquième raison. Il arrive souvent qu'un arc soit nécessaire de toute urgence quelque part, mais il s'est soudainement épuisé... Et j'ai toujours des assaisonnements dans mon placard. Et aide toujours dans de telles situations.
C'EST POURQUOI je sèche des oignons. Écrivez dans les commentaires, faites-vous cela?